Бизнес план суши-бара

30 мая 2017 • 1 комментарий

1. Краткий инвестиционный меморандум

Первые заведения с японской кухней на российском рынке появились более 15 лет назад, но они до сих пор не теряют свою популярность. Суши и роллы пользуется большим спросом среди разных слоев населения: молодежь, студенты, люди среднего возраста вне зависимости от уровня достатка.

Несмотря на конкуренцию в данной сфере, место для качественного продукта и сервиса по приемлемой цене остается и на сегодняшний день. При грамотном подходе суши-бар может стать рентабельным и перспективным бизнесом с постоянным потоком клиентов.

Преимущества суши-бара:

Высокий спрос.
Узконаправленная, специфическая ниша и продукция.
Низкая себестоимость изготовления суши и роллов.
Умеренная сумма инвестиционных вложений.
Возможность масштабирования бизнеса.

Сумма первоначальных инвестиций составляет 1 520 000 рублей.

Точка безубыточности достигается во второй месяц работы.

Срок окупаемости составляет от 12 месяцев.

Средняя чистая ежемесячная прибыль 190 000 рублей.

Рентабельность продаж 18%.

2. Описание бизнеса, продукта или услуги

Суши-бар — это заведение общественного питания с японской кухней, основным блюдом которого являются роллы и суши.

В данном бизнес-плане мы рассмотрим суши-бар, находящийся в крупном торговом центре на фуд-корт площадке. Такое месторасположение обеспечит большой поток клиентов и будет способствовать быстрому развитию.

Популярность фуд-кортов среди потребителей в последнее время только увеличивается. Основные преимущества данного формата для владельцев ресторанного бизнеса:

Высокая проходимость торгового центра, и соответственно высокие доходы;
В торговом центре работают несколько сотен человек, которые также являются клиентами точек общественного питания;
Дефицит помещений для создания отдельного заведения ресторанного типа;
Торговые центры очень часто проводят различные маркетинговые мероприятия для привлечения посетителей, что экономит бюджет владельца ресторана;
Фуд-корт площадка — это интересный вариант развития сети, реклама и продвижение бренда компании.

Составляя меню, уместно ограничиться исключительно приготовлением роллов и суши, а также добавить в меню несколько десертов и безалкогольные напитки. Подобное решение позволит существенно уменьшить вложения в приобретение оборудования, а также сэкономить на выплатах зарплаты персоналу.

Ассортимент:

Суши (традиционное блюдо нигири).
Роллы (они же макидзуси).
Запеченные и теплые роллы.
Наборы или сэты.

Напитки:

Охлаждённые соки;
Лимонады и газированная вода;
Кофе;
Чай.

Десерты:

Мороженое;
Молочные коктейли;
Чизкейки;
Штрудели.

Для максимизации прибыли суши-бар будет заниматься доставкой блюд на дом.

График работы: 10:00 — 22:00.

3. Описание рынка сбыта

По данным Росстата, оборот общественного питания в России за прошедший 2016 год составил 1350 млрд рублей. В период кризисов ситуация на рынке общественного питания нестабильная. Динамика показателей данной отрасли представлена в таблице.

Оборот общественного питания 2007-2016 гг. (Росстат)

Год	Млн руб.	В процентах к предыдущему году (в сопоставимых ценах)
2007	548 476	114,8
2008	722 709	112,2
2009	711 211	87,3
2010	781 379	103,0
2011	903 570	106,3
2012	1 019 617	106,9
2013	1 131 535	104,0
2014	1 234 105	101,7
2015	1 308 127	95,0
2016	1 351 912	97,3

Надо иметь в виду, что в кризисные годы происходит переток клиентов из одного сегмента в другой. Так люди, раньше посещавшие дорогие рестораны, переходят в заведения с более низкой ценовой категорией. А привычка питаться в общественных местах у населения остается в любое время. Таким образом, при соблюдении оптимального соотношения между ценой и качеством, есть возможность захватить большой кусок рынка.

Целевая аудитория любителей японской кухни очень широка. Основная категория потребителей — молодежь 18-30 лет обоих полов, вне зависимости от уровня достатка. Имея в своих услугах доставку, вы также очень сильно расширяете свою клиентуру.

Еду на вынос предпочитают люди, которые ведут активную образ жизни, фрилансеры, работающие в малом и среднем бизнесе, компании которых не представляют корпоративное питание.

4. Продажи и маркетинг

Данная ниша является высоко конкурентной, поэтому необходимо продумать серьезную рекламную кампанию для запуска проекта.

В первую очередь следует тщательно проработать концепцию и дизайн заведения. Нужно создать яркую, привлекающую вывеску. Ваше заведение должно выделяться на фоне других в фуд-корте.

В рамках рекламной кампании для привлечения первых клиентов можно устроить праздничное открытие с шарами, громкой музыкой и бесплатными напитками. Далее мы рекомендуем зарегистрироваться в социальных сетях, проводить розыгрыши, сообщать своим клиентам об акциях. Периодически в ТЦ и около него следует раздавать флаеры с приятными бонусами, чтобы клиенты приходили именно к вам.

Услугу доставки можно развивать также через социальные сети и мобильные приложения, такие как Delivery Club.

Качественное обслуживание и хорошая кухня должны стать визитной карточкой вашего заведения. Поверьте, сарафанное радио — это самая быстрая и лучшая реклама. Но заслужив авторитет и доверие посетителей, постарайтесь его не потерять.

5. План производства

1 этап:

Регистрация бизнеса

Первое, что нужно сделать, — зарегистрироваться ИП, а также встать на учет в налоговой службе, выбрав форму налогообложения. К системе общественного питания будет применяться ЕНВД, а для доставки еды — УСН(15%).

Для регистрации в налоговых органах нужно будет выбрать соответствующие коды деятельности по ОКВЭД:

55.30 — «Деятельность ресторанов и кафе»;

55.4 — «Деятельность баров»;

55.52 — «Поставка продукции общественного питания».

Поскольку бизнес связан с обслуживанием людей, то нужно будет также:

получить разрешающие документы у пожарной службы и СЭС;
оформить для всех сотрудников суши-бара санитарные книжки.

2 этап:

Выбор местоположения

Фуд-корт крупного ТЦ в любом районе города.

Характеристика помещения

Площадь: кухня — 40м2, зал для посетителей — 60м2;
Наличие вродо- и электроснабжения кухни;
Вместимость: 40 посадочных мест;
Отсутствие по близости аналогичных заведений японской кухни.

Интерьер японского суши-бара должен быть лаконичным. Используйте неяркие оттенки: бежевый, коричневый, светло-желтый, серый. В интерьер японского суши-бара хорошо вписываются зеленые растения, аквариумы, икебаны.

3 этап:

Поиск поставщиков

Во всех городах существуют оптовые продуктовые базы или фирмы, специализирующиеся на поставках продуктов питания. Выберите одного основного и несколько дополнительных поставщиков. Это минимизирует возможные форс-мажоры. Например, основной продавец резко завысит отпускные цены, либо не сможет обеспечить бесперебойность. Заручившись деловыми контактами, вы можете рассчитывать на дополнительные скидки как постоянному клиенту. Покупайте часто, но небольшими партиями. Так вы будете платить дороже за доставку, но сэкономите на хранении продуктов, вам не будут нужны специальные системы долгого хранения вроде овощного ящика. Это позволит также обеспечить свежесть продуктов.

Многие оптовики имеют в запасе готовые наборы поставок, то есть могут полностью взять на себя оснащение вашей точки всеми необходимыми продуктами питания по минимальным ценам.

4 этап:

• Подбор персонала;

• Рекламная кампания;

• Ремонт помещения;

• Закупка необходимой мебели;

• Установка техники;

• Торжественное открытие;

• Рекламная кампания сети по плану годовых акций;

• Текущая работа бара;

6. Организационная структура

Для успешной реализации проекта следует нанять команду высококвалифицированных работников. Основной персонал имеет следующий состав:

Управляющий;
Сушисты — 4 человека;
Официанты — 4 человека;
Администратор — 2 человека;
Работники кухни для мытья посуды и уборки — 2 человека.

На работу рекомендуется нанимать квалифицированных сотрудников, обладающих большим профессиональным опытом.

Бухгалтерия и курьеры будут находиться на аутсорсинге.

Не пытайтесь сэкономить на профессиональных сушистах и официантах, ведь именно от их работы будет зависеть престиж и авторитет вашего заведения, который так трудно завоевать и так быстро можно потерять.

Основные требования к персоналу:

Наличие медицинской книжки;
Опыт работы поваром;
Честность;
Трудолюбие;
Отзывчивость;
Приветливость.

Всем работникам начисляется фиксированная заработная плата.

Фонд оплаты труда, руб.

	Количество работников	Заработная плата	Итого:
Управляющий	1	30 000	30 000
Сушист	4	25 000	100 000
Официант	4	15 000	60 000
Администратор	2	16 000	32 000
Работники кухни	2	15 000	30 000
Страховые взносы (30% ФОТ)	75 600
Итого:	327 600

Франшизы

Франшизы суши на нашем сайте

Реклама

Общество с ограниченной ответственностью «Суши Лав» ИНН:3906302510
erid: 2SDnjd7Gkfc

Франшиза Суши Love

Федеральная сеть магазинов японской кухни
от 900 000 ₽ от 900 тыс ₽

Подробнее о франшизе
Реклама

Индивидуальный предприниматель Сагалов Вячеслав Лазаревич ИНН:781118796290
erid: 2SDnjdVgbq4

Франшиза Суши Wok

Сеть суши-баров с доставкой японской и паназиатской кухни
от 2 200 000 ₽ от 2.2 млн ₽

Подробнее о франшизе
Реклама

ООО «Суши марка» ИНН:7816537949
erid: Kra242vvZ

Франшиза СУШИШОП

Магазины суши и роллов
1 000 000 — 2 500 000 ₽ от 1 млн ₽

Подробнее о франшизе
Реклама

ООО «Блюфин централ» ИНН:9706022556
erid: Kra23hnvy

Франшиза BLUEFIN

Первая премиальная доставка блюд японской кухни и сервированных устриц
от 3 000 000 ₽ от 3 млн ₽

Подробнее о франшизе

Купить франшизу суши

7. Финансовый план

Инвестиционные затраты на открытие данного бизнеса составляют 1 520 000 руб.

ЗАТРАТЫ НА ОРГАНИЗАЦИЮ БИЗНЕСА, руб.
Регистрация	10 000
Подготовка технологических карт на продукцию	8 000
Аренда	80 000
Ремонт	200 000
Закупка оборудования	1 000 000
Хозтовары, канцтовары, упаковка	60 000
Первоначальная закупка продуктов	50 000
Реклама	50 000
Прочее	62 000
Итого:	1 520 000

Основной статьей затрат в инвестициях является оборудование. В следующей таблице распишем его по статьям.

Наименование	Цена, руб.
Рисоварка	20 000
Термос для настаивания риса для суши	5 000
Инструменты для приготовления суши (ножи, разделочные доски, коврики и т.д.)	30 000
Печь для приготовления горячих блюд	100 000
Вытяжка	20 000
Холодильное и морозильное оборудование	100 000
Посудомоечная машина	30 000
Мебель для кухни (столы, стулья, подвезные шкафчики)	200 000
Производственный стол	5 000
Посуда	100 000
Суши — кейсы	10 000
Электронные весы	2 000
Глубокая мойка из нержавеющей стали	15 000
Мойка для рук поваров	10 000
Кассовый аппарат	3 000
Торговая витрина	150 000
Мебель для зала посетителей	200 000
Итого:	1 000 000

План продаж по проекту представлен в следующей таблице. Прогнозируется постепенное увеличение объёмов продаж в первый год реализации Проекта. План продаж 2-ого года реализации проекта имеет сезонные колебание, однако в целом стабилен. Таким образом, рассматриваемый базовый сценарий является реалистичным, и проект обладает резервом увеличения объемов продаж в случае удачного вхождения на рынок.

План продаж 1-ого года реализации проекта, руб.

Структура продаж	1 месяц	2 месяц	3 месяц	4 месяц	5 месяц	6 месяц
Выручка(доходы) зала:	599 500	725 250	744 500	763 750	783 000	802 250
1.)Суши	112 000	127 750	129 500	131 250	133 000	134 750
количество в месяц	1 600	1 825	1 850	1 875	1 900	1 925
средний чек	70	70	70	70	70	70
2.)Роллы	300 000	335 000	345 000	355 000	365 000	375 000
количество в месяц	1 200	1 340	1 380	1 420	1 460	1 500
средний чек	250	250	250	250	250	250
3.)Напитки	120 000	186 000	192 000	198 000	204 000	210 000
количество в месяц	1 000	1 550	1 600	1 650	1 700	1 750
средний чек	120	120	120	120	120	120
4.)Десерты	67 500	76 500	78 000	79 500	81 000	82 500
количество в месяц	450	510	520	530	540	550
средний чек	150	150	150	150	150	150
Выручка(доходы)доставки:	74 600	87 540	100 480	113 420	126 360	139 300
1.)Суши	21 000	23 100	25 200	27 300	29 400	31 500
количество в месяц	300	330	360	390	420	450
средний чек	70	70	70	70	70	70
2.)Роллы	50 000	60 000	70 000	80 000	90 000	100 000
количество в месяц	200	240	280	320	360	400
средний чек	250	250	250	250	250	250
4.)Десерты	3 600	4 440	5 280	6 120	6 960	7 800
количество в месяц	30	37	44	51	58	65
средний чек	120	120	120	120	120	120
Выручка(доходы) итого:	674 100	812 790	844 980	877 170	909 360	941 550

Структура продаж	7 месяц	8 месяц	9 месяц	10 месяц	11 месяц	12 месяц
Выручка(доходы) зала:	821 500	840 750	860 000	879 250	898 500	917 750
1.)Суши	136 500	138 250	140 000	141 750	143 500	145 250
количество в месяц	1 950	1 975	2 000	2 025	2 050	2 075
средний чек	70	70	70	70	70	70
2.)Роллы	385 000	395 000	405 000	415 000	425 000	435 000
количество в месяц	1 540	1 580	1 620	1 660	1 700	1 740
средний чек	250	250	250	250	250	250
3.)Напитки	216 000	222 000	228 000	234 000	240 000	246 000
количество в месяц	1 800	1 850	1 900	1 950	2 000	2 050
средний чек	120	120	120	120	120	120
4.)Десерты	84 000	85 500	87 000	88 500	90 000	91 500
количество в месяц	560	570	580	590	600	610
средний чек	150	150	150	150	150	150
Выручка(доходы)доставки:	152 240	165 180	178 120	191 060	204 000	216 940
1.)Суши	33 600	35 700	37 800	39 900	42 000	44 100
количество в месяц	480	510	540	570	600	630
средний чек	70	70	70	70	70	70
2.)Роллы	110 000	120 000	130 000	140 000	150 000	160 000
количество в месяц	440	480	520	560	600	640
средний чек	250	250	250	250	250	250
4.)Десерты	8 640	9 480	10 320	11 160	12 000	12 840
количество в месяц	72	79	86	93	100	107
средний чек	120	120	120	120	120	120
Выручка(доходы) итого:	973 740	1 005 930	1 038 120	1 070 310	1 102 500	1 134 690

План продаж 2-ого года реализации проекта, руб.

Структура продаж	13 месяц	14 месяц	15 месяц	16 месяц	17 месяц	18 месяц
Выручка(доходы) зала:	1 009 525	963 638	945 283	1 037 058	890 218	780 088
1.)Суши	159 775	152 513	149 608	164 133	140 893	123 463
количество в месяц	2 283	2 179	2 137	2 345	2 013	1 764
средний чек	70	70	70	70	70	70
2.)Роллы	478 500	456 750	448 050	491 550	421 950	369 750
количество в месяц	1 914	1 827	1 792	1 966	1 688	1 479
средний чек	250	250	250	250	250	250
3.)Напитки	270 600	258 300	253 380	277 980	238 620	209 100
количество в месяц	2 255	2 153	2 112	2 317	1 989	1 743
средний чек	120	120	120	120	120	120
4.)Десерты	100 650	96 075	94 245	103 395	88 755	77 775
количество в месяц	671	641	628	689	592	519
средний чек	150	150	150	150	150	150
Выручка(доходы)доставки:	238 634	227 787	223 448	245 142	210 432	184 399
1.)Суши	48 510	46 305	45 423	49 833	42 777	37 485
количество в месяц	693	662	649	712	611	536
средний чек	70	70	70	70	70	70
2.)Роллы	176 000	168 000	164 800	180 800	155 200	136 000
количество в месяц	704	672	659	723	621	544
средний чек	250	250	250	250	250	250
4.)Десерты	14 124	13 482	13 225	14 509	12 455	10 914
количество в месяц	118	112	110	121	104	91
средний чек	120	120	120	120	120	120
Выручка(доходы) итого:	1 248 159	1 191 425	1 168 731	1 282 200	1 100 649	964 487

Структура продаж	19 месяц	20 месяц	21 месяц	22 месяц	23 месяц	24 месяц
Выручка(доходы) зала:	734 200	770 910	917 750	963 638	1 027 880	1 073 768
1.)Суши	116 200	122 010	145 250	152 513	162 680	169 943
количество в месяц	1 660	1 743	2 075	2 179	2 324	2 428
средний чек	70	70	70	70	70	70
2.)Роллы	348 000	365 400	435 000	456 750	487 200	508 950
количество в месяц	1 392	1 462	1 740	1 827	1 949	2 036
средний чек	250	250	250	250	250	250
3.)Напитки	196 800	206 640	246 000	258 300	275 520	287 820
количество в месяц	1 640	1 722	2 050	2 153	2 296	2 399
средний чек	120	120	120	120	120	120
4.)Десерты	73 200	76 860	91 500	96 075	102 480	107 055
количество в месяц	488	512	610	641	683	714
средний чек	150	150	150	150	150	150
Выручка(доходы)доставки:	173 552	182 230	216 940	227 787	242 973	253 820
1.)Суши	35 280	37 044	44 100	46 305	49 392	51 597
количество в месяц	504	529	630	662	706	737
средний чек	70	70	70	70	70	70
2.)Роллы	128 000	134 400	160 000	168 000	179 200	187 200
количество в месяц	512	538	640	672	717	749
средний чек	250	250	250	250	250	250
4.)Десерты	10 272	10 786	12 840	13 482	14 381	15 023
количество в месяц	86	90	107	112	120	125
средний чек	120	120	120	120	120	120
Выручка(доходы) итого:	907 752	953 140	1 134 690	1 191 425	1 270 853	1 327 587

В ежемесячные затраты входят как постоянные, так и переменные издержки (прямые расходы), зависящие от объемов продаж.

В таблице представлены усредненные ежемесячные издержки.

ЕЖЕМЕСЯЧНЫЕ ЗАТРАТЫ, руб.
Аренда помещения	80 000
Коммунальные услуги	10 000
ФОТ	327 600
Реклама	10 000
Бухгалтерия (удаленная)	10 000
Расходы на курьера	10 000
Эксплуатационные и маркетинговые платежи, платежи за вывески, уборку помещения и вывоз мусора	15 000
Закупка продуктов	381 425
Итого	844 025

Основной статьей ежемесячных расходов является закупка товаров. В следующей таблице представлен подробный план закупок.

План закупок 1-ого года реализации проекта, руб.

Период	1 месяц	2 месяц	3 месяц	4 месяц	5 месяц	6 месяц
Закупка товаров итого	240 333	299 925	311 183	322 442	333 700	344 958
Ингридиенты для суши и роллов	120 750	136 463	142 425	148 388	154 350	160 313
Напитки	60 000	93 000	96 000	99 000	102 000	105 000
Десерты	35 550	40 470	41 640	42 810	43 980	45 150
Реализованный товар	216 300	269 933	280 065	290 198	300 330	310 463
Нереализованный товар, 10%	24 033	29 993	31 118	32 244	33 370	34 496

Период	7 месяц	8 месяц	9 месяц	10 месяц	11 месяц	12 месяц
Закупка товаров итого	356 217	367 475	378 733	389 992	401 250	412 508
Ингридиенты для суши и роллов	166 275	172 238	178 200	184 163	190 125	196 088
Напитки	108 000	111 000	114 000	117 000	120 000	123 000
Десерты	46 320	47 490	48 660	49 830	51 000	52 170
Реализованный товар	320 595	330 728	340 860	350 993	361 125	371 258
Нереализованный товар, 10%	35 622	36 748	37 873	38 999	40 125	41 251

План закупок 2-ого года реализации проекта, руб.

Период	13 месяц	14 месяц	15 месяц	16 месяц	17 месяц	18 месяц
Закупка товаров итого	453 759	433 134	424 884	466 134	400 133	350 632
Ингридиенты для суши и роллов	215 696	205 892	201 970	221 579	190 205	166 674
Напитки	135 300	129 150	126 690	138 990	119 310	104 550
Десерты	57 387	54 779	53 735	58 952	50 605	44 345
Реализованный товар	408 383	389 820	382 395	419 521	360 120	315 569
Нереализованный товар, 10%	45 376	43 313	42 488	46 613	40 013	35 063

Период	19 месяц	20 месяц	21 месяц	22 месяц	23 месяц	24 месяц
Закупка товаров итого	330 007	346 507	412 508	433 134	462 009	482 635
Ингридиенты для суши и роллов	156 870	164 714	196 088	205 892	219 618	229 422
Напитки	98 400	103 320	123 000	129 150	137 760	143 910
Десерты	41 736	43 823	52 170	54 779	58 430	61 039
Реализованный товар	297 006	311 856	371 258	389 820	415 808	434 371
Нереализованный товар, 10%	33 001	34 651	41 251	43 313	46 201	48 263

Финансовый результат за 2 года деятельности представлен в таблице. Средняя чистая прибыль за первые 2 года работы составляет 190 000 руб.

Финансовый результат 1-ого года реализации проекта, руб.

	1 месяц	2 месяц	3 месяц	4 месяц	5 месяц	6 месяц
Выручка(доход) зала:	599 500	725 250	744 500	763 750	783 000	802 250
(-) Ежемесячные затраты	569 311	625 075	632 506	639 936	647 367	654 797
(=) Валовый доход	30 189	100 175	111 994	123 814	135 633	147 453
(-) Налоги ЕНВД	10 000	10 000	10 000	10 000	10 000	10 000
(=) Чистая прибыль	20 189	90 175	101 994	113 814	125 633	137 453
Выручка(доход) доставка:	74 600	87 540	100 480	113 420	126 360	139 300
(-) Ежемесячные затраты	133 622	137 450	141 278	145 106	148 933	152 761
(=) Валовый доход	— 59 022	— 49 910	— 40 798	— 31 686	— 22 573	— 13 461
(-) Налоги УСН(15%)	— 8 853	— 7 487	— 6 120	— 4 753	— 3 386	— 2 019
(=) Чистая прибыль	— 50 169	— 42 424	— 34 678	— 26 933	— 19 187	— 11 442
(=) Чистая прибыль итого	— 29 980	47 752	67 316	86 881	106 446	126 011
(=) Чистая прибыль нарастающим итогом	— 29 980	17 772	85 088	171 969	278 415	404 426

	7 месяц	8 месяц	9 месяц	10 месяц	11 месяц	12 месяц
Выручка(доход) зала:	821 500	840 750	860 000	879 250	898 500	917 750
(-) Ежемесячные затраты	662 228	669 658	677 089	684 519	691 950	699 381
(=) Валовый доход	159 272	171 092	182 911	194 731	206 550	218 369
(-) Налоги ЕНВД	10 000	10 000	10 000	10 000	10 000	10 000
(=) Чистая прибыль	149 272	161 092	172 911	184 731	196 550	208 369
Выручка(доход) доставка:	152 240	165 180	178 120	191 060	204 000	216 940
(-) Ежемесячные затраты	156 589	160 417	164 244	168 072	171 900	175 728
(=) Валовый доход	— 4 349	4 763	13 876	22 988	32 100	41 212
(-) Налоги УСН(15%)	— 652	715	2 081	3 448	4 815	6 182
(=) Чистая прибыль	— 3 697	4 049	11 794	19 540	27 285	35 030
(=) Чистая прибыль итого	145 576	165 141	184 705	204 270	223 835	243 400
(=) Чистая прибыль нарастающим итогом	550 002	715 142	899 847	1 104 118	1 327 953	1 571 352

Финансовый результат 2-ого года реализации проекта, руб.

	13 месяц	14 месяц	15 месяц	16 месяц	17 месяц	18 месяц
Выручка(доход) зала:	1 009 525	963 638	945 283	1 037 058	890 218	780 088
(-) Ежемесячные затраты	734 249	716 815	709 841	744 709	688 920	647 078
(=) Валовый доход	275 276	246 823	235 442	292 348	201 297	133 009
(-) Налоги ЕНВД	10 000	10 000	10 000	10 000	10 000	10 000
(=) Чистая прибыль	265 276	236 823	225 442	282 348	191 297	123 009
Выручка(доход) доставка:	238 634	227 787	223 448	245 142	210 432	184 399
(-) Ежемесячные затраты	182 111	178 919	177 643	184 025	173 813	166 154
(=) Валовый доход	56 523	48 868	45 806	61 117	36 619	18 245
(-) Налоги УСН(15%)	8 479	7 330	6 871	9 168	5 493	2 737
(=) Чистая прибыль	48 045	41 538	38 935	51 949	31 126	15 509
(=) Чистая прибыль итого	313 321	278 361	264 376	334 298	222 423	138 518
(=) Чистая прибыль нарастающим итогом	1 884 674	2 163 034	2 427 411	2 761 708	2 984 132	3 122 649

	19 месяц	20 месяц	21 месяц	22 месяц	23 месяц	24 месяц
Выручка(доход) зала:	734 200	770 910	917 750	963 638	1 027 880	1 073 768
(-) Ежемесячные затраты	629 644	643 592	699 381	716 815	741 222	758 656
(=) Валовый доход	104 556	127 318	218 369	246 823	286 658	315 111
(-) Налоги ЕНВД	10 000	10 000	10 000	10 000	10 000	10 000
(=) Чистая прибыль	94 556	117 318	208 369	236 823	276 658	305 111
Выручка(доход) доставка:	173 552	182 230	216 940	227 787	242 973	253 820
(-) Ежемесячные затраты	162 962	165 515	175 728	178 919	183 387	186 579
(=) Валовый доход	10 590	16 714	41 212	48 868	59 586	67 241
(-) Налоги УСН(15%)	1 588	2 507	6 182	7 330	8 938	10 086
(=) Чистая прибыль	9 001	14 207	35 030	41 538	50 648	57 155
(=) Чистая прибыль итого	103 557	131 525	243 400	278 361	327 306	362 266
(=) Чистая прибыль нарастающим итогом	3 226 206	3 357 732	3 601 131	3 879 492	4 206 798	4 569 064

При горизонте планирования 2 года можно выделить следующие экономические показатели:

Срок окупаемости составляет 12 месяцев;

Чистый дисконтированный доход — 2 093 094 руб.;

Индекс прибыльности — 2,36;

Внутренняя норма рентабельности — 74%.

8. Факторы риска

Как и любая деятельность, открытие суши-бара сопровождается определенными рисками:

присутствие конкурента из крупной сети;

Тщательно проработанная концепция заведения и маркетинговая политика позволит вам занять свой место в данной нише. Следует постоянно работать над повышение лояльности своих клиентов.

неквалифицированные кадры;

Начинающим рестораторам можно воспользоваться услугами консалтинговых компаний, которые помогут с набором правильной команды и обучением.

сложности с поставкой морепродуктов.

Наличие несколько поставщиков продуктов позволит избежать возникновение сбоев.

Таким образом, соблюдая основные рекомендации и имея четкий план действий для достижения своих целей, риски возможные в данном бизнесе сводятся к минимуму.