Градус волнения подрастает только за свое. Опыт франчайзи из Екатеринбурга

Я всю свою жизнь работал и продолжаю работать на заводе. Хорошая должность, хорошая зарплата, от которой отказываться не собираюсь. Если ты живешь в Екатеринбурге, то шансов не знать «Пив&Ко» и хотя бы раз там что-то не купить – нет. Конечно, я видел эти магазины и иногда заходил в них, даже не задумываясь, что у сети есть франшиза. Об этом узнал позже, когда начал мониторить рынок пивных франшиз.

У меня был свой магазин детской одежды, поэтому я знаю, сколько труда стоит привлечь покупателя в точку с неизвестной вывеской. «Пив&Ко» на Урале – очень известный бренд. Еще один плюс – «голова» франшизы находится в Екатеринбурге. Если бы управляющая компания находилась далеко, то нам пришлось бы самостоятельно делать гораздо больше на старте. А на это времени нет ни у меня, ни у мужа. Мы сейчас в магазин приезжаем несколько раз в неделю, чтобы просто проверить, как дела, и поговорить с персоналом.

Я не из тех, кто склонен к импульсивным решениям. Я долго мониторил все возможные пивные франшизы. Первое, с чем я столкнулся: оказалось, что не все франчайзеры готовы элементарно даже встретиться с потенциальным партнером. Второе, что меня сильно насторожило, – у некоторых франшиз не было своей собственной розничной сети. Как те, кто на практике не отработал работоспособность собственной модели магазина, могут меня этому научить?

В общем, мы как-то легко решились на открытие и начали ждать локацию. Интересовал Екатеринбург, мы не готовы были открываться в незнакомом городе и куда-то, даже на время, двигаться из дома. Помещение на Альпинистов нам предложили быстро. Помню, как мы впервые туда приехали и приметили не серое старое помещение (хотя именно таким оно и было), а сумасшедший автомобильный трафик. Сразу было понятно, что место отличное. Плюс рядом ни одного не то что бы пивного или алкогольного, но даже продуктового магазина не было. Ближайший конкурент – в трех километрах от нас.

Если честно, я немного сомневался. Это почти трасса: улица Альпинистов – выезд на «Сима-Ленд», в сторону Кольцово. Проезд через нас – на Химмаш и в сторону Челябинска. Жилых домов рядом нет совсем. Пешеходного трафика – тоже. Но, как оказалось, эффективность магазина – не в пешеходном трафике. Средняя скорость автомобиля около нашего магазина – 30 км/ч, утром и вечером – пробки. Все успевают разглядеть нашу вывеску, и им ничего не стоит остановиться утром, чтобы купить лимонад и что-то пожевать на работу, а вечером – прохладного свежего пива. К тому же для огромного количества людей мы – по пути на дачу, что в теплое время года архикруто. Летом у нас очереди начинались с четверга. Большой плюс – огромная парковка. Могут спокойно припарковаться три фуры, плюс останется место для легковушек. Заезд к магазину тоже очень удобный. Никуда не надо сворачивать, делать крюк. Рядом промзона – все на машинах. И все домой через нас.

Мы не экономили ни на входной группе, ни на внутрянке. Все, что нарисовали в макете, все сделали. Плюс сами предложили установить мощные прожекторы. У нас один приятель живет на Химмаше, и он всегда говорит: «Вить, как еду домой, так твой магазин прямо как зарево вечером. Всю дорогу освещает».

Мы сильно расширили оконные проемы. Они у нас просто огромные. С дороги отлично виден магазин изнутри, это тоже заманивает. Очень светло внутри, дышать хочется. И прямо на контрасте со всем, что есть в округе промзоны.

Нам два раза перерисовывали проект, включался даже директор «Пив&Ко», что нам понравилось. Например, кардинально изменили место кассы, благодаря чему теперь один человек может и пиво наливать, и на кассе обслуживать. Это выгодно не в пиковые часы работы магазина, когда работать может один продавец.

Я взял на заводе три недели отпуска: неделю потратил на обучение, две – чтобы постоять самому за прилавком магазина и поработать с продавцами. Мы запустились 18 февраля – вроде бы не сезон. Но магазин сразу бомбанул. Я поначалу частенько заезжал в него после основной работы, что-то все доделывал и проверял. Магазин работает в будни до 23.00. Продавцы уходили, я закрывал двери, но свет не выключал. И люди реально стучались даже в двенадцать ночи.

Через пару месяцев работы нас убедили взять опытного управляющего, так как мы постоянно не можем присутствовать и контролировать работу магазина. Хороший управляющий может прокормить себя и нас, и в этом мы убедились. Кто-то ответственный обязательно должен быть на магазине ежедневно. Продавцам нельзя отдавать точку на самотек. Даже у самого крутого продавца позиция все равно такая: «Не мое». Вспоминаю себя на обучении: я не испытывал волнения совсем, потому что стоял не за своим прилавком. Не было ощущения, что надо постараться. А вот когда встал продавцом в собственном магазине и начал обслуживать своих собственных клиентов, которые могут вернуться, а могут и не вернуться, то градус ответственности и волнения сильно подрос. Помню случай, как одна девушка, выходя от нас с двумя большими пакетами, в шутку ругалась: «Не приду к вам больше. Идешь за одним, а выходишь с полными сумками». Это наши продажи и наши деньги.

Управляющий – человек с другими целями и отношением к работе, нежели продавец. Наша управляющая нацелена на результат и может влиять на продавцов. Она полностью отвечает за персонал и товарооборот. Ее задача, чтобы персонал вышел вовремя на работу, опрятный и в хорошем настроении. Чтобы магазин на отлично прошел супервайзера и тайного покупателя и вообще сделал нужную выручку. Она с нами только согласовывает сумму заказа и введение нового товара, а все остальное делает сама и следит за работой всего магазина. Плюс она у нас боевая, нацелена на результат, который необходимо сделать любой ценой. Ей нравится работать с покупателем, что мы приветствуем. Показатели нас радуют: Альпинистов, 77 – нестандартная локация для магазина «Пив&Ко». Когда мы ее рассматривали, то голоса комитета по подбору помещений разделились 50/50. Это было унылое здание на окраине города, где в округе ни одного жилого дома и совсем нет пешеходного трафика. Из плюсов – отличный автомобильный трафик, который из-за особенностей дороги проходит валовая прибыль за семь месяцев – столько, сколько мы вложили в открытие. То есть на треть проект уже окупился.