Где стоит открывать пекарню, а где - нет. Рассказываем!

Гипермаркет, вокзал, школа, вуз: где лучше всего открыть пекарню? Сразу спойлер: из всего перечисленного – нигде. Почему? Подробнее об этом чуть ниже, а также о том, какая локация оптимально подойдет для вашей будущей пекарни. Сегодня мы продолжим начатую тему, как расположение предприятия влияет на успех хлебопекарного бизнеса.

Но сначала честно придётся ответить себе на вопрос: ваша пекарня относится к эконом-классу или премиум-сегменту?

Если вы эконом, вам самое место в высокотрафиковых местах на пересечениях транспортных развязок общественного транспорта, по соседству с продуктовыми рынками, государственными образовательными учреждениями.

Если премиум, тут высокий трафик не панацея, если он нецелевой. Ваши места там, где сконцентрирована платежеспособная аудитория. Что это может быть?

• новые жилые комплексы не ниже комфорт-класса (важно, чтобы ЖК соответствовал заявленной стоимости, подсказка - стоимость квадратного метра, визуальное решение, благоустройство территории и т.д.);
• места в центре города с променадной частью. Сюда приезжают гулять по выходным семьями или вечерами, люди готовы потратить деньги. В этом случае пекарню необходимо дополнить меню с готовыми блюдами, кафетерием, что влечёт за собой посадочные места. Идеально, если рядом с прогулочной зоной (бульваром, парком) есть жилой массив, жители которого будут делать выручку в будни.

А теперь – подробнее, казалось бы, таких очевидных локациях. Принесут ли они прибыль?

Это спорное соседство. Да, в гипермакетах тафик постоянный, но из-за этого и ваш целевой клиент может не встретиться, людей слишком много! Тут важно всё: уровень гипермаркета, ваш ассортимент, который в идеале не должен пересекаться с ассортиментам гипермаркета или выгодно отличаться от него.

Казалось бы - идеальное решение для любого сегмента. Но нет, подходит только для эконом и ассортиментом для быстрого перекуса.

Школы и ВУЗЫ - разная история. Для Вузов все больше набирает обороты тема вендинговых аппаратов.

Вендинги – одно из прибыльных дополнений к основному формату компаний. Так, весь минувший 2022 год «ВкусВилл» посвятил развитию нового формата – вендингов. Было открыто более 500 вендинговых аппаратов в Москве, Московской области, Санкт-Петербурге, Казани и Сочи, что на 333 аппарата больше, чем в 2021 году. При этом ВВ планируют расширять вендинговую сеть в регионах, в первую очередь за счёт установки в образовательных учреждений. В аппаратах представлены сэндвичи, печенье, готовые блюда и кофе.

Из пекарен первой рискнула петербургская сеть «Цех 85», установив более 100 вендинговых аппаратов по продаже еды, напитков и снеков в северной столице.

Для России вэндинг по-прежнему редкое явление в области продажи готовой еды. Насколько популярным станет формат, особенно в регионах, покажет время.

Для эконома, школа станет постоянным трафиком, а для премиума - редким. Если это добавочный трафик для премиума, то стоит предусмотреть меню для школьников, но только в том случае, если это возможно форматом пекарни. Сосиску в тесте не везде можно продавать, а вот ход-дог с дижонской горчицей – пожалуйста.

В непростом деле подбора правильной локации для бизнеса – масса нюансов, и все их раскрыть в одной статье невозможно. Но если вы станете нашими партнёрами-франчайзи, мы с удовольствием поделимся с вами и этим, и другими секретами.

Больше профматериала на нашем Яндекс.канале. Подписывайтесь!