Разговор с франчайзи: об инвестициях, прибыли и отношениях с франчайзером

Николай Лапин — учредитель двух успешных филиалов «ПиццаФабрики», открытых по договору франчайзинга: в 2016 году — в Рыбинске, в 2017 — в Костроме. Сегодня он рассказывает о своем реальном опыте открытия точек, о том, сколько денег он и его партнеры вложили в проекты и как скоро начали получать прибыль. Реальная история одного из наших первых франчайзи!

Интервью с франчайзи, который уже успешно открыл 2 города и готовится к покорению новых!

Оставляем здесь текстовый вариант интервью с Николаем Лапиным с небольшими, незначительными сокращениями.

-Как и когда вы узнали о франшизе «ПиццаФабрика» и как пришло решение ее купить?

-В 2012 году я впервые услышал о «ПиццаФабрике», познакомился с основателями данного бренда. Несколько лет мы сотрудничали — я в то время вел свой небольшой бизнес. В 2016 году нам с партнерами поступило предложение поучаствовать в бизнесе, и мы с радостью согласились, потому что видели, как растет предприятие, как развивается, какими темпами. Нам стало очень интересно. Мы сказали ребятам: «Да, мы в теме».

-Сколько предприятий «ПиццаФабрика» и в каких городах Вы открыли к сегодняшнему дню?

-На данный момент у меня два работающих предприятия. Одно в городе Рыбинск, было открыто в 2016 году. И другое — в городе Кострома, было открыто в 2017.

-Чем обусловлен выбор городов для открытия? И в каком городе бизнес будет успешнее — в маленьком или в большом?

-Выбор городов был обусловлен населением — не менее 150 тысяч человек. Ближайшие города, подходившие под эти критерии, — города Рыбинск и Кострома. Более крупные города находятся удаленнее от города Вологда (место жителя Николай Лапина, также здесь находится офис управляющей компании «ПиццаФабрика» — прим.автора), поэтому мы туда не пошли. Выбор города, большой либо маленький, особой роли не играет — есть как плюсы, так и минусы и в том, и в другом варианте. Но в более маленьких городах, с населением до 400-500 тысяч, мне кажется, проще открываться, конкурировать и продвигать свой продукт.

-Какие инвестиции потребовались для открытия предприятия в Рыбинске в 2016 и предприятия в Костроме в 2017?

-В городе Рыбинск мы стартовали всего с 4 миллионами рублей. Этих средств нам, конечно, не хватило — мы добавляли, брали кредиты. В Костроме мы подошли более основательно к открытию, учли опыт, наши ошибки. В город Кострома ушло порядка 10,5 миллионов рублей. Отмечу, что оба проекта были открыты изначально без зала для гостей, то есть только доставка.

-Каковы планируемые и реальные сроки окупаемости? Уже удалось заработать на «ПиццаФабрике»?

-Предприятие в Рыбинске приносит доход. Первые наши деньги мы получили через 8 месяцев работы. Могли бы и раньше, но повторюсь, мы приступали с недостаточным финансированием на первоначальном этапе, и первые средства, которые мы получали, приходилось возвращать в производство, возвращать долги. Только через 8 месяцев мы смогли денежку уже себе в карман положить. Предприятие в Костроме относительно недавно работает, но тем не менее уже работает в плюс.

-От чего зависит успех предприятия?

-Успех предприятия зависит от восприятия продукта на рынке, от его качества, от качества сервиса, которое мы прилагаем к нашему продукту. Естественно, все эти показатели могут являться признаком успеха компании. Многие из конкурентов не обращают на это внимание, поэтому франшиза «ПиццаФабрика» выгодно отличается от всех остальных.

-Сколько заказов ваши предприятия выполняют сегодня?

-На сегодняшний день в городе Рыбинске средний месячный показатель порядка 12, 5 тысяч заказов. Из них около 65% — это заказы на доставку. В Костроме данный показатель приближается к 6 тысячам заказов в месяц, и он постоянно растет.

-Ваши предприятия в Рыбинске и Костроме имеют один формат — семейное кафе. Значит ли это, что они одинаковы?

-Наши предприятия очень похожи — в плане формата семейного кафе. Это, к примеру, одинаковое количество посадочных мест. Но мы учли свой первый опыт и в Костроме мы проектировали предприятие с учетом постоянно возрастающей нагрузки. Кухня спроектирована таким образом, чтобы мы могли справиться с большим объемом заказов более успешно, чем в Рыбинске. Здесь, конечно, очень влияет фактор выбора помещения. К сожалению, при кажущейся возможности большого выбора достойных помещений не так много. В заданном районе города найти, подобрать помещение под требования франшизы, под наши задачи очень сложно.

Нам формат семейного кафе в Рыбинске очень понравился, показался удачным, и мы его решили повторить в Костроме. Соответственно, выбрали данное помещение на берегу Волги. Для посетителей формат очень удобный, присутствует детская комната. В Рыбинске, кстати, в этом году мы открываем второй зал. Формат кафе расширяется до ресторана, появится дополнительная детская комната. Все это позволит решить нашу первоочередную проблему — недостаток свободных посадочных мест, особенно в праздничные дни, выходные дни. У нас появится более широкое меню. Мы сможем обеспечить более качественный отдых нашим посетителям. Это должно понравится нашим гостям. И это напрямую скажется на обороте и на выручке предприятий.

-Какую поддержку вы получаете от франчайзера и не переходит ли она в тотальный контроль?

-Когда мы запускали Рыбинск, это был пробный, более бюджетный вариант, когда еще у франчайзера не было достаточно ресурсов и материалов. Кострому мы открывали уже с полной поддержкой: нам были составлены все проекты, мы получали юридическую, консультационную помощь, техническую помощь. Все это позволило запуститься максимально быстро, максимально четко.

Действие управляющей компании направлены на общее продвижение не только своих предприятий, но и всех филиалов сети. Контроль, причем достаточно жесткий, необходим. Он указывает на наши ошибки. Но он не является тотальным, он затрагивает всего лишь самые важные аспекты для ведения бизнеса и касается соблюдения требуемых норм, требуемых правил. Все это приводит к меньшему допущению ошибок нами и позволяет выпускать на рынок качественный продукт.

Вы можете посмотреть количество заказов и графики развития филиалов в Рыбинске и Костроме, открытых Николаем Лапиным и его партнерами (а также других филиалов сети «ПиццаФабрика»), в разделе Наши филиалы

Вы можете посмотреть в режиме онлайн, как работают наши филиалы, в разделе ПиццаФабрика Live

А по данной ссылке Вы найдете материал об Открытии зала для гостей в формате семейного кафе в Рыбинске