Сеть кафе GASTRONOMIST: зачем нам – микромаркеты? О рентабельности, снижении костов и смене локаций

• Более 15 микромаркетов GASTRONOMIST в Санкт-Петербурге
• Более 5 000 покупателей ежемесячно
• От 150 руб стоимость полноценного блюда

Наша ниша – корпоративное питание, доступная и полезная еда для сотрудников и клиентов офисов и предприятий. С 2016 года мы открывали кафе, либо организовывали доставку готовой еды для сотрудников.

Года 3 назад мы открыли для себя формат микромаркетов Briskly – увидели такую точку самообслуживания у нас в Санкт-Петербурге.

Изначально решение Briskly привлекло доступностью и возможностью сократить расходы на открытие и содержание кафе.

Для микромаркета нужна площадь в 1 кв. метр. Отсутствие площадей внутри компании – довольно частая история. Элементарно мало места, где можно разместить точку питания для сотрудников.

Кроме того, есть экономия на персонале кафе – продукцию микромаркета покупатели выбирают и оплачивают сами, а мы автономно следим за реализацией, что в целом достаточно удобно.

Мы работаем с собственной фабрикой-кухней, общая площадь производств 300 м2. Готовим из свежих локальных продуктов, без консервантов и пищевых добавок. Вся продукция сертифицирована, отвечает всем санитарным нормам и правилам.

У нас динамичное меню микромаркетов. Ассортимент напрямую связан с нашими кулинариями. Мы предлагаем более 30 различных позиций на каждый день: от завтраков и салатов, до полноценных горячих обедов ресторанного уровня.

Благодаря регулярному обновлению ассортимента, наша еда не приедается клиентам. Мы заботимся о здоровье покупателей, готовим сбалансированные блюда и перекусы, отталкиваемся от предпочтений на каждой точке питания и всегда прислушиваемся к обратной связи от наших гостей и клиентов.

С помощью автоматизированной системы управления реализацией продукции мы проводим регулярный АВС анализ продаж по ассортиментным группам. Так мы получаем данные для подбора блюд по каждому смартмаркету.

Цены в смартмаркетах GASTRONOMIST мы устанавливаем даже ниже, чем в обычных кафе и столовых.

Меньше костов – меньше цена для покупателя. Отсюда в выигрыше не только мы, но и наши клиенты – в смартмаркте круглосуточно можно купить качественную и вкусную еду ресторанного уровня по доступным ценам.

Для посетителей и работников бизнес-центров, образовательных учреждений, производственных предприятий – микромаркеты становятся доступным и быстрым способом вкусно пообедать или перекусить – не надо тратить время на дорогу в ресторан или на приготовление еды дома и носить с собой контейнеры.

Близко к рабочему месту, супер быстро и вкусно – выбрать нужное блюдо и оплатить через смартфон можно за минуту. Сотрудники получают возможность перекусывать без отрыва от производства, что повышает комфорт и эффективность работы.

Для нас важно поддерживать самый высокий сервис для своих покупателей, поэтому мы устанавливаем и обслуживаем кафе-смартмаркеты сами.

Решаем все вопросы: консультируем, проводим бесплатную дегустацию блюд, привозим и настраиваем смартмаркет, и каждое утро заполняем свежей едой. Если что-то в работе оборудования идет не так, в течение суток мы обеспечиваем его наладку.

Еще одно преимущество микромаркетов для нас – они очень мобильные. Мы можем открывать кафе самообслуживания на разных локациях, на площади 1м2, исследовать спрос и уровень продаж, и перевезти на другое место в случае необходимости, если количество посетителей локации падает или мы не выходим на плановые показатели продаж.

Это как игра в Монополию. А с обычными кафе так не поиграешь – можно быстро разориться.