Франшизы чебуречных

Чебуречные, пельменные, булочные, блинные – это форматы заведений быстрого питания, которые постепенно восстанавливает утерянную после СССР популярность. Фастфуд с ориентацией на монопродукт – простое и эффективное при грамотном подходе решение. Но есть и специфические проблемы, которые отталкивают бизнесменов. 

Плюс ниши – понятный для владельца сервис. Речь не идет о товарах, в которых нужно разбираться для успешных продаж. Фастфуд – распространенный и наглядный бизнес. Что касается конкретно чебуречных, у направления есть ряд особенностей:

• Монопродукт. Бизнес специализируется на одном продукте – чебуреках. Благодаря этому снижаются затраты на покупку оборудования, упрощается технология, ускоряется процесс обслуживания клиентов. Все предельно понятно и отлажено, когда не приходится распылять внимание сразу на несколько блюд. 
• Импортозамещение. Курс на импортозамещение может сыграть на руку бизнесменам. Чебурек – это национальный продукт, знакомый всем с детства. Бургер, круассан, картошка фри – вкусы, пришедшие с Запада, которые постепенно отходят на второй план. 
• Относительно низкая конкуренция. Подавляющее большинство заведений быстрого питания предлагают пиццу, суши, бутерброды и другие популярные блюда. Чебуречных, пельменных, пышечных по-прежнему не так много. 
• Постоянный рост спроса. Рынок фастфуда расширяется ежегодно во всех мировых странах. С увеличением ритма жизни люди привыкают питаться на бегу, брать готовую пищу в дорогу. Это подтверждают статистика и опросы. Между тем, популяризируется тренд о здоровом и полноценном питании. Чебуреки с хорошим мясом, сыром или овощами на этом фоне могут стать альтернативой бургерам и сэндвичам.  
• Несколько форматов. От миниатюрного киоска до крупного кафе – чебуречная не ограничена одной формой. Чаще всего у франчайзоров присутствуют готовые варианты сразу нескольких форматов. 
• Низкая себестоимость продукта. Практика показывает, что себестоимость одного чебурека варьируется в пределах 20-50 рублей. При этом продаются они по цене 70-200 руб. Наценка достигает 400-500%. 

Отрасль заведений быстрого питания стабильно росла в России с 90-х годов, немного притормозив только в период пандемии. Аналитики утверждают, что в 2022 году посещаемость ресторанов и кафе сократилась минимум на 20%, и число отказов продолжит расти. При этом фастфуд показывает расширение на аналогичный процент – потребители перетекают из одного сегмента в другой. К тому же, из-за ухода крупных сетей с российского рынка (например, McDonalds) открываются свободные ниши. Перспективная ситуация для бизнесменов.  

Плотность чебуречных городах России можно увидеть на графике ниже. Анализ проводился для городов с населением от 1 млн. человек. Значение по каждому городу высчитываются по следующей формуле: (количество точек*) / (население города**) х 1 000 000. 

*Публичные данные сервиса 2GIS на 1 марта 2025 года.
**По данным Wikipedia на 1 января 2025 года.

Например, если коэффициент для какого-то города составляет 100, это означает, что на каждые 1 000 000 человек в этом городе приходится 100 чебуречных. А если коэффициент равен 6, это значит, что рынок менее насыщен, и есть потенциал для роста.

Такой анализ помогает понять, где есть большие возможности для новых игроков, а где конкуренция может быть уже высокой.

По диаграмме можно увидеть, что наибольшая конкуренция, причем значительно выше чем у остальных, среди чебуречных в городе Краснодар (более 114 точек на 1 000 000 населения). С другой стороны, самые привлекательные для открытия бизнеса, города: Москва, Омск и Челябинск (менее 10 точек на 1 000 000 населения).

Собрали франшизы чебуречных и их базовые характеристики в таблице для удобства сравнения:

Средняя ежемесячная прибыль сильно зависит от формата и проходимости района. Небольшой фудтрак может рассчитывать на чистый доход в районе 50 тысяч рублей, киоск (или павильон) в популярном месте – 120-150 тыс., кафе – 200-250 тыс. и выше. 

Несмотря на цифры, которые приводят франчайзоры, прогнозировать в сфере быстрого питания бывает крайне сложно. Есть риски, которые стоит учитывать:

• Неудачный выбор места. Один и тот же вид киоска, установленный в разных районах, может приносить кардинально разные доходы. И дело даже не в расстоянии от центра. Предпринимателю нужно провести тщательное исследование рынка, изучить конкурентов поблизости. Ошибку на этом этапе уже не исправить. 
• Скоропортящиеся продукты. Все, что было куплено у поставщиков, должно пойти в дело как можно раньше. Особенно, когда речь идет о мясе в чебуреках. Если продать не удастся, убытки неизбежны. 
• Зарубежное оборудование. Экспертиза показывает, что около 60% всего оборудования для фастфуда производится за рубежом. После обострения политической обстановки многие компании поспешили уйти с рынка. Вполне вероятна ситуация, когда подобрать холодильник, чебуречницу, фритюр или другую технику по старым каналам не получится. Придется либо переплачивать, либо искать аналоги сомнительного качества. Все это отразится на себестоимости конечного продукта. И большой вопрос, готовы ли покупатели к повышению цен на заведомо дешевую уличную еду. 
• Зависимость от «моды». Сегодня чебуреки на подъеме, а через время могут опять уйти с радаров. Это главная проблема бизнеса с монопродуктом. Кафе, в которых богатое меню, легче переживают смену тенденций в сфере. 

С учетом рисков есть смысл сконцентрироваться на небольших заведениях, павильонах, фудтраках, установленных в оживленных зонах. Что-то вроде площадки для тестирования рынка в конкретном населенном пункте.  

Чебуречная – тот вид бизнеса, который лучше организовывать в партнерстве с готовой сетью. Все благодаря умеренному риску. Франчайзор окажет помощь по следующим направлениям:

• Яркий брендинг. Прохожих нужно привлечь вывеской, необычным названием, фирменным персонажем, говорящим слоганом, дизайном и другими маркетинговыми уловками. Важно, чтобы человеку захотелось заглянуть в чебуречную, даже если он этого делать не собирался. Организовать такой брендинг с нуля непросто. 
• Проверенная рецептура. Чебурек – простое, но требующее строгого соблюдения рецептуры  блюдо. К тому же, меню желательно разнообразить. Сегодня встречаются чебуреки из растительного мяса, с добавлением острого перца, сыра или вообще фруктовые – для охвата большей аудитории. Плюс нужны напитки, соусы и прочее. Для разработки меню приглашается шеф-повар, который тестирует сочетания – порой это занимает не один месяц. С франшизой все проще: франчайзор покажет готовые рецепты и обучит приготовлению персонал.  
• Поставки оборудования. С зарубежной техникой тоже не возникнет проблем. Франчайзор либо наладит параллельный импорт, либо опробует и посоветует хорошие аналоги. 

Указаны основные моменты, но на этом помощь не ограничивается. Например, у франшизы «Люблю Чебурек» есть коллекция готовых 3D-моделей заведений в фирменной стилистике. Достаточно просто взять схемы и передать их строительной бригаде.