Франшизы доставки еды

Есть, чтобы жить, или жить, чтобы есть? Второе как никогда актуально. На фоне происходящих событий роль еды как источника доступного удовольствия только увеличилась. На модель потребительского поведения существенно повлияли ковид и СВО. В ковид доставка еды стала привычкой, а в связи со снижением доступности путешествий (особенно зарубежных) люди стали больше тратить на простые доступные удовольствия, в числе которых – вкусно поесть. Известная профессор МГУ и экономист-георгаф Наталья Васильевна Зубаревич называет этот эффект «массовый эскапизм».

По данным BusinesStat, к концу 2024 года годовой оборот доставки еды превысит 1 трлн рублей.

Согласно исследованию NeoAnalytics за непростой 2022 год рынок доставки еды вырос на 10,9%, а доля сегмента доставки в структуре оборота общественного питания - 16% и она растет ежегодно. Совокупный оборот всего общественного питания в России в 2022 году вырос на 18,3% по отношению к 2021 году. Поэтому тенденция очевидна.

Согласно исследованию DataInsight, тренд подключения у ресторанов доставки наметился еще в 2019 году, когда доля подключенных к доставке ресторанов увеличилась в 5 раз за год. В 2020-2022 годах тренд сохраняется. По состоянию на 2022 год, доля подключенных к доставке ресторанов достигла 61%.

Укрупнение агрегаторов доставки и как следствие увеличение комиссии агрегатора создает тенденцию по внедрению собственной доставки еды. Согласно исследованию «Ромир», конечному потребителю зачастую все равно, кто именно привезет заказ. Но создание собственной службы доставки с мобильным приложением – тоже дорогое удовольствие, доступное только сетям, в том числе франчайзинговым сетям.

Тут важно сразу определиться в терминах. Мы не говорим о франшизе служб доставки еды. Тут практически монопольное положение у агрегаторов типа Яндекс.Еда и Самокат. Но это не франшизы. Яндекс.Еда, например, привлекает партнеров по поиску и подбору курьеров (по сути самозанятых в сфере hr). А Яндекс.Лавка экспериментировала с франшизой, но по состоянию на август 2023 года на официальном сайте их предложение больше похоже на поиск помещений в аренду. Кафе и рестораны, обеспечивающие доставку через агрегаторы, мы здесь не учитываем.

Говоря о франшизах доставки еды, мы имеем в виду «ветку» общепита с собственной службой доставки: рестораны со своими курьерами и формат dark kitchen (кухня, работающая на доставку еды без зала для посетителей). А рынок общепита по состоянию на 2023 год растущий и перспективный:

Ядром такой франшизы доставки еды является IT-система, автоматизирующая доставку и работающая для клиентов в виде мобильного приложения и возможности заказать еду на сайте/через колл-центр. Курьеры, работающие на франчайзингового партнера, также работают через мобильное приложение. Вся офлайн-часть (сама еда и курьеры) – на франчайзинговом партнере.

До ковида был всплеск моды на услугу доставки здоровых рационов питания. Причем, по модели подписки. Позиционировалось так, что вам регулярно привозят правильное питание, и если вы будете есть только доставленный рацион, то придете в хорошую форму. Но затем мода ушла, что повлияло и на франчайзинговый рынок. Некоторые амбициозные компании перестали развивать франчайзинг.

Как уже было сказано, модель потребления 2023 года в целом имеет тенденцию удешевлять еду, если говорить только о еде. А расцвет ресторанов и кафе связан с тем, что в них мы покупаем не столько еду, сколько социализацию - проведенное с удовольствием время в компании приятных нам людей.

Франшизы доставки правильного питания есть, но пока их результаты не позволяют включать компании в число лучших франшиз. Ядро франшизы обычно маркетинг, технологические карты и автоматизация доставки.

Вне рейтинга франшиз БИБОСС стоит упомянуть компанию «Додо Пицца», которая в своё время начинала с формата доставки пиццы и совершила революцию слоганом «пицца за 60 минут или бесплатно». Этот слоган стал стандартом отрасли доставки еды, а сама компания давно целится на показатель в 30 минут. На момент выхода статьи у компании 910 франчайзинговых пиццерий с доставкой. По словам руководителя отдела Развития франшизы Додо Пицца на рынках России, Казахстана и Беларуси Николая Пискова, свободные территории еще остались, но в основном это небольшие города.

Далее в рейтинге франшиз БИБОСС 2023 целая серия суши-баров и магазинов с доставкой и take away: Тунец, CУШИ LOVE, Сушисет, Суши Wok и Сушишоп.

Особняком стоят франшизы доставки правильного питания по подписке. Если вас интересует только этот сегмент, обратите внимание на такие компании, как Level energy, Vitameal, Perfect Balance, Olimpfood, Ideal day, Profood, Smart food.

Поскольку мы говорим о франшизах доставки еды, в первую очередь стоит отметить, что все уважающие себя франчайзоры предоставляют системы управления доставкой (приложение, сайт, колл-центр, систему управления курьерами). При анализе франшизы один из первых вопросов, которые стоит задать действующим франчайзи – насколько стабильно работает эта инфраструктура, ведь от этого напрямую зависит ваш будущий бизнес.

В остальном заявляемая поддержка партнеров плюс-минус одинаковая, а специфика больше определяется продуктом — видом еды и форматами заведения.

В целом, наши выводы по данной отрасли на 2023 год следующие:

• Рынок общепита растет (особенно в демократичном сегменте).
• Доля доставки в выручке общепита также увеличивается, а в городах с населением более 100 тыс. становится обязательным атрибутом в силу меняющейся модели потребления.
• Франшизы доставки еды остаются востребованными и имеют потенциал для развития по франчайзингу.
• Сегмент доставки правильного питания пока испытывает трудности, но мы надеемся, что с улучшением внешнего фона тренд на здоровое питание получит новую жизнь.