Франшизы фаст-фуда

Если вы мечтаете о собственном бизнесе и хотите понять, каким образом можно начать свой путь в индустрии фастфуда, приглашаем прочитать нашу статью до конца. В ней мы рассказываем о том, какие сети предоставляют самые перспективные франшизы, что делает их уникальными, и как франчайзоры обеспечивают успешное стартовое развитие бизнеса. Вы также найдете в статье интересные детали из практического опыта крупных франшизных сетей. Начнем с анализа рынка быстрого питания и перспектив его развития в России до 2028 года.

Доля фастфуда в общем объеме рынка общепита в России достигла 57% и продолжает расти, по данным международных исследовательских организаций. Такая структура сравнима с американским и канадским рынком, где оборот ресторанов быстрого питания занимает больше 60%.

Российский рынок фастфуда вырос на 33% в 2021 году благодаря снятию ограничений, введенных в период пандемии COVID-19, и на 22% в 2022 году. Ожидается, что в течение ближайших 5 лет оборот заведений быстрого питания будет расти на 5,2% ежегодно вплоть до 2028 года, прогнозирует Mordor Intelligence. Это чуть ниже прогноза динамики общемирового рынка фастфуда – 6,3% до 2026, по данным ReportLinker.

Эти прогнозы подтверждаются фактическими данными ЮMoney и «Чек Индекса»: объем заказов в заведениях быстрого питания за 1 квартал 2023 увеличился на 8%. А лидером по количеству заказов в сфере фастфуда стал Rostic’s, владелец которого выкупил сеть KFC. Средний чек заведений фастфуда за второй квартал 2023 года вырос на 5% и составил 426 руб. Средние ежемесячные расходы любителей фастфуда увеличились на 4%, достигнув 2406 рублей, по данным ЮMoney.

Рост рынка быстрого питания стимулируется несколькими тенденциями:

1. Рост интереса потребителей к разнообразной еде. Россияне все меньше готовят дома, они хотят пробовать новые блюда и кухни, непривычные для них. Заведения быстрого питания предлагают разные виды кухни, чтобы люди чаще приходили к ним, устраивают акции, например, счастливые часы, купоны со скидками, бонусы в приложениях лояльности.
2. Спрос на интересные интерьеры. Растет количество точек быстрого питания, кафе и других ресторанов с необычными идеями, концепциями и возможностями заказа еды. Люди ходят в эти места, чтобы поесть и провести время с друзьями. Поэтому рестораны стараются делать свои места красивыми и интересными для фотографий, чтобы люди приходили к ним из-за атмосферы.
3. Цифровизация бизнеса фастфуда. Повсеместное распространение онлайн-касс и различных цифровых сервисов от ОФД помогает владельцам точек фастфуда сокращать расходы, а появление приложений лояльности и развитие сетей доставки заказов увеличивает объем продаж.

В начале 2022 года в России работало больше 4100 ресторанов быстрого питания, по данным исследования Geomatrix. При этом большая часть из них принадлежит нескольким крупным сетям.

Высокая конкуренция в сфере фастфуда может вдохновить начинающих бизнесменов на приобретение франшизы. Работать под узнаваемым брендом представляется намного более удобным вариантом, чем пытаться соперничать с ним.

Сектор фастфуда хорошо подходит для начала бизнеса по франшизе по нескольким причинам:

Бренд имеет значение. Люди привыкают к определенному вкусу бургеров или пиццы, поэтому не выберут заведение с незнакомой вывеской. Работая под одним из популярных брендов, вы уже получаете позитивное восприятие у клиентов, что сразу же способствует привлечению посетителей.

Готовая модель заведения. Франчайзор полностью продумывает схему работы, дает инструкции по запуску заведения, и помогает контролировать качество пиццы, бургеров и картошки фри.

Большой рынок. Больше 38% россиян регулярно посещают заведения быстрого питания, по данным ВЦИОМ. Это больше 53,2 млн. человек по всей стране, или около 400 тыс. человек в городе-миллионнике. Целевая аудитория заведений фастфуда – люди от 18 до 34 лет, их число составляет 71% среди всех посетителей. Чаще всего ходят в заведения быстрого питания жители столиц и городов-миллионников в Центральном и Северо-Западном федеральных округах. Однако есть и те, кто никогда не пробовал фастфуд – это жители сельской местности старше 60 лет.

Отсутствие выраженной сезонности. В летний период люди предпочитают чаще брать еду с собой на пикники в парках и за городом. А в холодное время поскольку посетители дольше задерживаются внутри помещения и покупают больше еды, чтобы согреться. Поэтому фаст-фуд пользуется спросом в течение всего года.

Фастфуд – это места, где быстро подают популярные блюда, такие как бургеры, пицца и картофель фри. Ключевой фактор – скорость подачи, и он определяет особенности этого бизнеса. Вот что стоит учесть при открытии фастфуда по франшизе:

1. Быстрое обслуживание. В отличие от обычных кафе и ресторанов, фаст-фуд тесно связан с количеством посетителей. Причина в том, что долгое пребывание клиента в обычном ресторане может увеличить его расходы. В мире фаст-фуда всё обстоит иначе: чем быстрее обслужишь посетителя, тем больше доходов. Вся концепция франшизы должна быть нацелена на достижение этой цели.
2. Удобное меню. Выбор блюд в меню фаст-фуда должен отличаться от того, что предлагается в кафе или ресторане. Ограниченный перечень блюд позволяет посетителям легко определиться. К тому же, продукты должны быть понятными и знакомыми, исключая необходимость разгадывания названий блюд. Это облегчает выбор и ускоряет покупку, а, значит, увеличивает их число.
3. Использование готовых ингредиентов. Кухня фастфуда опирается на готовые ингредиенты и полуфабрикаты, что упрощает и ускоряет процесс приготовления. В ряде случаев блюда могут быть уже готовыми к употреблению, как, например, в сети «Крошка Картошка». Это позволяет франчайзи использовать готовую продукцию и сконцентрироваться на обслуживании клиентов
4. Особое внимание к упаковке. Еще одна характеристика фаст-фуда – использование одноразовой упаковки и отсутствие необходимости в столовых приборах. Это особенно удобно для тех, кто торопится, позволяя им принимать пищу на ходу или в автомобиле.
5. Калорийность и размер порции. Фаст-фуд отличается высокой калорийностью блюд и большими порциями. Главная задача – быстро насытить организм и удовлетворить потребности в калориях, а не стремление к изысканности или гастрономическому опыту.

Заведение быстрого питания можно открыть в стационарных и нестационарных форматах. Стационарные точки фастфуда:

• Кафе и рестораны, которые располагаются в отдельно стоящих зданиях различной площади и этажности, предоставляя собой места для посадки, как в случае с "Вкусно – и точка" или Burger King.
• Прилавки на фудкортах внутри торговых центров. Например, этот подход используется магазином суши MyBox.

К нестационарным объектам быстрого питания относятся:

• Киоски
• Уличные лотки
• Специально оборудованные автофургоны

Такое разнообразие форматов позволяет адаптировать подход к заведению под его особенности и требования клиентов. Выбранный формат сильно влияет и на то, что предлагается в меню, и на то, как устроена финансовая сторона торговой точки. Чем меньше площадь заведения, тем короче, и тем меньше гостей оно может обслужить.

Основная сложность заключается в том, что на небольшой площади трудно уместить все необходимые продукты, напитки и упаковку. Ограниченное место мешает не только хранить большие запасы полуфабрикатов, но и установить крупное оборудование.

Например, во время праздников на улицах крупных городов появляются временные киоски с едой, и вокруг них сразу же образуются длинные очереди. Проблема здесь не только в том, что на улицах много людей, но и в том, что в таких киосках часто используется маломощное оборудование, которое не предназначено для высокоинтенсивной работы.

Несмотря на определенные трудности, связанные с уменьшением доходов населения и уходом крупных сетей KFC и McDonald's, сектор фастфуда продолжает сохранять свою стабильность. В этой ситуации сетевые рестораны, которые уделяют особое внимание качеству продукции и обслуживанию, становятся ключевой точкой роста в условиях кризиса. Этот рост обусловлен, главным образом, уменьшением финансовой способности потребителей, но при этом нежеланием совершать радикальные изменения в своем образе жизни.

Таким образом, многие посетители кафе и ресторанов переходят к более доступным вариантам быстрого питания. Однако важно отметить, что покупатели не готовы пожертвовать качеством еды. Даже в условиях экономии они предпочитают продукцию известных и надежных брендов, избегая сомнительных вариантов. Именно по этой причине большое количество потребителей выбирает крупные и узнаваемые сети, способные предложить надежное качество продукции при разумных ценах.

Все это укрепляет уверенность у предпринимателей, которые заинтересованы в том, чтобы начать свой бизнес по франшизе быстрого питания для малого бизнеса.

Мы собрали в таблице основные показатели лучших франшиз в сфере фаст фуда: ожидаемые инвестиции, время окупаемости, а также количество собственных и франшизных точек:

Мы рассмотрели несколько ярких примеров франшиз, которые сделали фаст фуд в России таким, каким мы его знаем. Stardogs с их мобильными форматами и разнообразием хот-догов, Hotdogger, привлекающих широкую аудиторию с популярными закусками, Гриль №1 с высоким качеством до «ЧебурекМи», изменивших восприятие чебуреков.

Как видно из таблицы, франшизы в сфере быстрого питания сильно различаются по минимальным инвестициям и окупаемости. Наименьшие начальные инвестиции требуются для открытия точки Hotdogger (от 926 тыс.руб.) и GOOD FOOD (от 290 тыс.руб.). Дороже всего обойдется фаст фуд по франшизе «Гриль №1» и «Чикен Хауз» (от 10 млн.руб.). Большинство франшиз предлагают окупаемость от 6 до 18 месяцев. Рекордсмен по окупаемости – франшиза MARSHALL GRILL.

Франшизы Stardogs, Hotdogger, «Крошка Картошка» и «Русский аппетит» имеют значительное количество франшизных точек в сравнении с собственными. Это говорит о большом опыте управляющей компании в развитии франчайзинговых предприятий быстрого питания.

Если вы ищете франшизу фастфуда с быстрой окупаемостью, вам подойдут предложения ShaurMeals и Stardogs. Если же бюджет ограничен, Hotdogger и GOOD FOOD могут стать хорошими вариантами для старта.

Когда дело касается выбора франшизы в сфере фастфуда, особенно важно внимательно изучить, как франчайзор будет оказывать поддержку при старте бизнеса и в процессе его работы. Это своего рода «туз в рукаве», который поможет вам обойти конкурентов и начать быстро зарабатывать. Вот как крупные фастфуд-сети помогают своим партнерам при запуске бизнеса по франшизе и в дальнейшей работе точки:

1. Помощь в выборе места. Одно из первых трудностей, с которыми столкнется начинающий предприниматель при запуске точки фастфуда, это ограниченное количество подходящих коммерческих помещений, рассказала Ксения Дендеря из Burger Club. Качественные площади в местах с хорошей проходимостью, как правило, уже заняты другими игроками. К тому же на фоне кризиса аренда недвижимости может обойтись в кругленькую сумму. Поэтому франчайзоры помогают с выбором места – например, сеть Stardogs подбирает варианты для размещения точки и проводит предварительную оценку места.
2. Обучение линейных сотрудников. Корпорации уделяют большое внимание обучению своего оперативного персонала. «Именно сотрудники первой линии являются ключевыми фигурами при взаимодействии с конечными клиентами, и эффективность их труда напрямую влияет на выручку», говорит Олеся Селюх из Nathan's Famous. По словам Михаила Кудрявцева, директора по маркетингу в сети «Крошка Картошка», компания вкладывает значительные ресурсы в обучение своих сотрудников.
3. Решение операционных вопросов. Например, в сети «Гриль №1» каждому франчайзи предоставляется персональная поддержка. Территориальный управляющий будет всегда на связи и сможет помочь по всем операционным аспектам. Опытный шеф-повар также обеспечит поддержание высокого качества продукции, гарантируя вкус и уровень блюд.
4. Привлекательная концепция и понятное позиционирование. Например, сеть «ЧебурекМи» создала бренд на базе простого блюда с разными вкусами и добавками. Яркое оформление и грамотный маркетинг привлекают посетителей с первых дней открытия точки.
5. Уникальный продукт. Вкус и состав блюда имеют ключевое значение в бизнесе в сфере общепита. Трудность фастфуда в том, что блюдо должно быстро готовиться, состоять из простых ингредиентов, и, одновременно, быть не таким, как у других. Франчайзор решает эту проблему, самостоятельно разрабатывая собственный уникальный продукт. Например, сеть «Супстанция» изобрела совершенно новый продукт – супы в съедобных стаканчиках.
6. Экономия на закупках. Крупные сети заключают выгодные контракты с поставщиками, что позволяет франчайзи получать упаковку, пакеты, одноразовую посуду и ингредиенты для блюд дешевле. Например, владельцы точек стрит-фуда ShaurMeals закупают фирменные пакеты в 2,5 раза дешевле, чем если бы они делали отдельный заказ.
7. Выгодные финансовые условия. Вложения в точку фастфуда могут достигать 10 млн.руб., поэтому часто франчайзоры предлагают оформить рассрочку, взять оборудование в лизинг или долгосрочную аренду. Например, управляющая компания сдает в аренду франчайзи полный комплект оборудования, который предприниматель может выкупить, когда выйдет на самоокупаемость.
8. Собственная логистика. Крупные сети заведений быстрого питания создают свой логистический отдел, сотрудники которого обеспечивают доставку продуктов по всем точкам. Например, такая система доставки продукции есть у сети GOOD FOOD.
9. Возможность адаптации меню и цен. Опытные франчайзоры понимают, что население регионов сильно дифференцировано по уровню доходов и предпочтениям. Поэтому многие дают возможность партнерам изменять меню и цены, чтобы бизнес имел успех в конкретном городе. Например, франчайзи «Чикен Хауз» могут адаптировать меню под особенности и предпочтения покупателей в своем городе.

Как мы видим, выбор франшизы в сфере фастфуда – это не только о вложении средств, но и о поддержке, которую вы получите от франчайзора. От помощи в выборе места и обучении персонала до уникальных продуктов и экономии на закупках, франчайзоры становятся вашими партнерами в успешном старте бизнеса.

Однако, помимо описанных в статье способов поддержки, существует множество других аспектов, которые могут быть важными для вас. Поэтому перед окончательным выбором франшизы важно тщательно изучить всю информацию о предложении. Откройте каталог франшиз, ознакомьтесь с предоставляемыми услугами, изучите опыт других франчайзи, уже открывших точку фастфуда. Задавайте вопросы и обсуждайте все детали с представителями интересующей вас сети.

Франшизы в сфере фастфуда предлагают не только вкусные блюда, но и невероятные возможности для начинающих предпринимателей. Франчайзоры помогут вам преодолеть трудности, снизить риски и достичь успеха с вашей первой точкой быстрого питания. От помощи в выборе места до обучения персонала, от технологических карт до экономии на закупках продуктов – франшизы предоставляют вам все ключи к успешному старту.