Представитель франшизы
-
Безлимитные действия
-
Ваши заявки и сообщения всегда навиду
-
Доступ к закрытому контенту
-
Членство в клубе предпринимателей
-
VIP во всех приложениях
Франшизы в сфере общественного питания
- Франшизы баров
- Франшизы блинных
- Франшизы булочной
- Франшизы бургерных
- Франшизы доставки еды
- Франшизы кафе
- Франшизы китайского ресторана
- Франшизы кондитерских
- Франшизы кофе с собой
- Франшизы кофеен
- Франшизы кофейни самообслуживания
- Франшизы мороженого
- Франшизы пекарен
- Франшизы пивоварен
- Франшизы пиццерий
- Франшизы пончиковых
- Франшизы ресторанов
- Франшизы семейных кафе
- Франшизы сладостей
- Франшизы столовых
- Франшизы суши
- Франшизы фаст-фуда
- Франшизы хот-догов
- Франшизы шаурмы
- Франшизы шашлыков
- Франшизы в сфере питания другие
Франшиза в сфере общественного питания
Анализ INFOLine показывает, что в 2023 году рынок общественного питания в России достиг объёма 4-4,2 триллиона рублей, что на 15% больше, чем в 2022 году. Несмотря на то, что на первый взгляд отрасль продолжает развиваться, этот рост во многом обусловлен увеличением числа посетителей и повышением среднего чека, что частично вызвано инфляцией. Реальные доходы населения снизились, что заставило бизнес адаптироваться к новым условиям.
В этих условиях бюджетные форматы, такие как фастфуд и еда навынос, которые стали ключевыми двигателями рынка, набирают популярность. В свете текущей экономической обстановки открытие нового заведения с нуля может казаться рискованным, делая франшизы более надежным вариантом.
Рынок в сфере общественного питания
Как было отмечено ранее, бюджетные форматы – фастфуд и еда навынос – стали лидерами рынка общепита в минувшем 2023 году. В то же время розничные сети товаров повседневного спроса расширяли свое присутствие, включая больше готовой еды в свой ассортимент и открывая кафе при своих магазинах, что стало привлекательным предложением для клиентов по соотношению цена-качество. Например, «Лента» открыла кафе «Лента fresh» в Санкт-Петербурге.
Крупные ресторанные сети также продолжали расширение. Например, «Вкусно – и точка» открыла 111 новых заведений, KFC/Rostik's добавили 17, а «Додо Пицца» - 41.
Участники рынка сосредоточились на повышении эффективности в ответ на экономические вызовы и снижение покупательской способности. В сегменте HoReCa производители продуктов питания активно развивались. «Мираторг», к примеру, запустил сеть быстрого питания «100», аналогичную McDonald’s, и инвестировал в совместное предприятие с «Вкусно – и точка» для расширения производства картофеля.
На представленном графике видно, как оборот общественного питания в РФ менялся с 2019 по 2023 год (до июня). Заметно, что после значительного падения в 2020 году из-за пандемии COVID-19, оборот сектора постепенно восстанавливался и значительно увеличился в 2023 году, достигнув примерно 4 трлн рублей. Это отражает восстановление отрасли и рост, обусловленный снятием ограничений и инфляцией.
На 2024 год INFOLine прогнозирует продолжение роста в сегменте быстрого обслуживания и появление новые участников, как отечественных, так и зарубежных. Среди них, например, турецкие сети Gagawa и Big Chefs. Это говорит о том, что российский рынок ресторанов полон возможностей и выходит на путь развития даже в непростых экономических ситуациях.
Подкатегории франшиз в общественном питании
В сфере общественного питания франшизы можно разделить на несколько ключевых категорий, каждая из которых имеет свои особенности:
Фаст-фуд и стрит-фуд
Эти франшизы предлагают быстрые и удобные решения для еды на ходу. Они включают в себя как международные бренды, так и местные сети. Фаст-фуд обычно предлагает стандартное меню с вкусной едой и высокой скоростью обслуживания. Стрит-фуд, с другой стороны, может включать в себя уличные киоски или маленькие павильоны, предлагающие разнообразную еду, от гамбургеров до местных уличных закусок. Они часто привлекают предпринимателей низкими начальными инвестициями и простотой управления.
Кафе и кофейни
Кафе и кофейни обычно предлагают более спокойную и уютную атмосферу по сравнению с фаст-фудом. Ассортимент продукции включает в себя разнообразные напитки (кофе, чай, смузи) и легкие закуски или десерты. Популярные франшизы в этой категории могут включать международные компании, такие как Cofix или местные бренды с уникальным меню и дизайном. Франшизы в этой категории часто требуют больших инвестиций в интерьер и местоположение, но могут привлекать более широкий круг клиентов.
Рестораны и семейные кафе
Ресторанные франшизы варьируются от семейных ресторанов до высококлассных заведений. Они предлагают полноценное меню, включая закуски, основные блюда и десерты. Ресторанные франшизы требуют больших инвестиций в оборудование кухни, персонал и обслуживание клиентов. Успех в этой категории требует внимания к качеству продукции, обслуживанию и атмосфере заведения.
Тематические рестораны и бары
Эта категория включает в себя заведения с уникальной тематикой или концепцией. Это могут быть спортивные бары, рестораны с живой музыкой или заведения с кухней определенной страны или культуры. Тематические рестораны и бары требуют тщательного планирования и часто зависят от местоположения и целевой аудитории. Они могут предложить уникальный опыт посетителям, но также требуют активного маркетинга и постоянного обновления концепции для поддержания интереса клиентов.
Пиццерии
Пиццерии являются одной из самых популярных категорий франшиз в общественном питании. Они могут предлагать услуги как на вынос, так и с доставкой на дом. Пиццерии могут быть как частью больших международных сетей, так и местных брендов. Этот тип франшизы привлекает предпринимателей за счет своей популярности, относительной простоты в управлении и возможности быстрого запуска.
Франшизы здорового питания
С ростом интереса к здоровому образу жизни возрастает и популярность франшиз, предлагающих здоровое питание. Это может включать вегетарианские и веганские рестораны, салат-бары, смузи-бары и прочие заведения, акцентирующие внимание на свежих и полезных продуктах. Эти франшизы требуют особого внимания к качеству продуктов и могут привлекать определенную целевую аудиторию.
Лучшие франшизы общепита по версии БИБОСС
В таблице представлены лучшие франшизы общепита согласно результатам рейтинга франшиз БИБОСС 2023. Это значит, что эти компании уже зарекомендовали себя на рынке с лучшей стороны.
Наименование | Инвестиции (руб.) | Окупаемость (мес.) | Размер сети |
400 000 — 1 300 000 | 8 | 1 912 | |
8 000 000 | 18 | 203 | |
4 000 000 — 10 000 000 | 12 | 180 | |
8 000 000 — 28 000 000 | 18 | 89 | |
1 050 000 — 5 000 000 | 12 | 48 | |
8 000 000 | 18 | 178 | |
1 300 000 — 1 450 000 | 7 | 702 | |
7 500 000 — 14 000 000 | 18 | 86 |
Например, «33 Пингвина» и «О! Эскимо» с их большими сетями и невысокими стартовыми вложениями выглядят особенно привлекательно. Они популярны, быстро окупаются и предлагают меньше рисков для инвесторов.
Но и франшизы подороже, вроде «Папа Джонс» и «Шашлыкоff», тоже стоят внимания. Они могут требовать больше денег вначале и позднее начать приносить прибыль, зато у них крепкие позиции на рынке, сильный бренд, что может принести хороший доход в долгосрочной перспективе.
Франшизы со средними ценами, типа «FARFOR» и «Брецель», могут предложить что-то среднее между дешёвыми и дорогими вариантами: они не такие рискованные, но и перспективы у них хорошие.
Помните, даже если франшиза и в рейтинге, это ещё не гарантирует успех. Нужно хорошо разобраться в управлении и маркетинге, и конечно, надо изучить местный рынок и конкурентов. В пакет поддержки франчайзи у многих франшиз входит сопровождение, обучение и маркетинг. Вам помогут и направят.
Также команда портала БИБОСС составила видео, в котором рассказала еще о 15 франшизах питания на российском рынке. В видео представлены как всем известные бренды, так и новые игроки, совершившие прорыв. Основа подборки – информация, полученная БИБОСС из открытых источников.
Риски открытия точки общественного питания
Практически во всех регионах страны общепит входит в ТОП-5 самых популярных франшизных направлений. Этот бизнес понятен и всегда пользуется спросом. Но стоит учитывать и «подводные камни»:
- Высокая конкуренция. Обратите внимание, как развивался рынок общепита в последние 10 лет. Сегодня даже в небольших городах присутствует сразу несколько доставок и кафе, конкурирующих между собой. Если говорить о больших населенных пунктах, то здесь количество разнообразных сетей может насчитывать сотни штук. Поэтому без тщательного анализа не обойтись. Ошибочно открывать суши-бар в перенасыщенном этими заведениями районе.
- Порча продуктов. В первое время бизнесмен неизбежно столкнется с порчей продуктов. Случается это по разным причинам: низкий спрос на некоторые позиции в меню, ошибки планирования, нарушение правил хранения или некачественное оборудование, неожиданные поломки. Придется постоянно мониторить ситуацию и вносить правки в процесс, иначе потери окажутся слишком большими.
- Зависимость от локации. Открытие кафе в спальном районе – очень рискованный шаг. Желательно ориентироваться на проходные места и улицы, иначе привлекать посетителей будет сложно. Но здесь возникает другая проблема: высокая арендная плата. Чем популярнее место, тем сложнее обзавестись там коммерческой недвижимостью. Найти баланс удается далеко не всем предпринимателям.
Еще одна свойственная бизнесу проблема – зависимость от персонала. Качество еды, обслуживания посетителей и доставки напрямую зависит от сотрудников. Даже при наличии уникальной концепции низкокачественный сервис непременно отпугнет посетителей.
Помощь франчайзора при запуске бизнеса
Франшиза – способ вооружиться проверенной концепцией и избежать ошибок, которые совершают начинающие бизнесмены в сфере общепита. Франчайзор оказывает помощь в следующих вопросах:
- Предоставление готового бренда и фирменного стиля;
- Подбор подходящего по размерам и локации помещения;
- Составление меню со списком необходимых ингредиентов;
- Поддержка связей с поставщиками продуктов;
- Открытие доступа к сервису доставки;
- Организация поставок специального оборудования и мебели;
- Консультации по бизнес-вопросам;
- Подбор сотрудников, обучение персонала.
Франшизы питания – перспективное направление, но только при глубоком анализе рынка и конкурентов. При этом специалисты прогнозируют дальнейшее развитие сферы и появление новых сетей. Важный плюс – возможность старта при вложениях до 1 млн. руб. Помимо этого, стоит рассмотреть различные формы финансовой поддержки и стимулов, которые могут предложить как франчайзоры, так и внешние организации. Например, некоторые франчайзоры предлагают сниженные начальные взносы или помощь в получении кредитования для новых предпринимателей.
Учитывая текущие экономические условия и динамику рынка, франшиза может стать отличным способом для развития успешного бизнеса в сфере общественного питания.
Отзывы о франшизах в сфере общественного питания
Одинцово
Франшиза, которая работает
По образованию я инженер. Почему начал свой первый бизнес? Все просто – не было перспектив развития в профессии. Решил рискнуть. Я понимал, что если не попробую, то потом всю жизнь буду жалеть.
Еще до UP SUSHI у меня был опыт в кофейном бизнесе. Поскольку в общепите я был тогда новичок, то решил развиваться по франшизе. Однако мне предложили настолько глухое место, что кофейня не смогла там выжить, еще и локдаун начался. В итоге я закрылся всего через 3 месяца после открытия, но не упал духом. Переехал на новое место, из центра Москвы в Бутово. Там она до сих пор работает и довольно успешно.
Спустя какое-то время я решил попробовать что-то более крупное. Несмотря на первый опыт с кофейней, я принял решение еще раз обратиться к франшизе. Понимал, что для более серьезного проекта мне потребуется дизайн, сайт, мобильное приложение, CRM. Для открытия одного заведения - это слишком большие траты.
Почему я выбрал UP SUSHI? Был подписан на блог основателя Евгения Баканова, поэтому мог наблюдать некоторое время, как компания строит и делает свой бизнес. Увидел, что UP SUSHI –главная часть жизни основателей, они все делают для того, чтобы гости получали качественный продукт и качественный сервис. Мне это было близко по духу.
Помещение искали около полугода — это всегда самая сложная часть. А от подписания договора аренды до продажи первого ролла прошло около 2-х месяцев. Трудности, конечно, были, начиная с поиска бригады, которая будет строить объект, и заканчивая настройкой кассового оборудования. Много времени приходилось проводить на объекте, потому что стройка – самая ответственная часть открытия.
Когда ресторан заработал, со стороны UP SUSHI были предоставлены рецепты, чек-листы, консультации. Поддержка продолжается до сих пор. На старте мне не хватало компетенций, но со временем я во всем разобрался. Обязательно нужно получить собственный опыт, необходимо жить своим бизнесом, чтобы в нем разбираться.
Главное достоинство франшизы UP SUSHI в том, что тебе помогают на всех этапах. Большая поддержка была в наладке операционной деятельности ресторана. Я получал ответы на все свои вопросы, а в начале их действительно было немало.
Кроме того, UP SUSHI регулярно обновляют меню, полностью берут на себя работу с поставщиками, подбирают качественное сырье. Меня, как франчайзи, эти вопросы не касаются – я получаю уже готовые решения. Это огромное преимущество. За все организационные вопросы ответственны UP SUSHI, поэтому у меня остается достаточно времени, чтобы заниматься отладкой работы своего ресторана. Сейчас я получаю качественную обратную связь от управляющей компании.
Основываясь на собственном опыте, могу с уверенностью сказать, что не надо бояться – действуйте! Необходимо учиться на своих ошибках. Сегодня я в поиске нового помещения для второго ресторана UP SUSHI. Я доверяю управляющей компании и потому готов и дальше развивать наше партнерство. На своем примере я убедился, что это работающий бизнес, и вижу огромный потенциал в этой нише.
Чита
Гости возвращаются туда, где им вкусно
Здравствуйте! Меня зовут Сергей, мне 46 лет. Наше знакомство с Шаурмилс состоялось зимой 2021 года. Я на тот момент уже принял решение в пользу другой франшизы шаурмы, и с представителями данной компании связался просто, чтобы сравнить условия и убедиться в своем выборе.
Теперь, спустя почти год, понимаю, что решение сравнить условия разных франчайзеров было одним из самых правильных решений как предпринимателя. Советую всем изучать показатели выручки и прибыли, финансовые модели, общаться с действующими франчайзи, задавать вопросы. Так вы получите полную картину работы компании. Кстати, на момент обращения, я уже был франчайзи одной крупной сети барбершопов и забегая вперед – общепит гораздо более интересная и доходная сфера, которая не сломилась под давлением карантина, благодаря возможности работы в формате «на вынос».
Первую точку открыл 29 мая 2021 года. Вторую открываю через пару недель, в ноябре (ровно полгода с открытия первой). Сотрудничеством доволен, поддержка действительно присутствует и это существенно облегчает мою задачу как предпринимателя.
Например, инстаграм ведут за меня, делают трендовый (как это принято сейчас говорить) контент, ищут рекламные площадки, блогеров, настраивают таргет, помогают с поиском редких продуктов и ремонтом второй точки (в Чите не нашли типографию для качественной печати фотообоев – сотрудники франшизы пришли на помощь, напечатали все в Иркутске и отправили ко мне в город). На мой взгляд, подход к партнёрству проявляется именно в таких мелочах.
По поводу самого главного в кафе: кухни и вкуса – здесь тоже ощущаю поддержку и ответственный подход. Ко мне на открытие прилетал сотрудник франшизы из Иркутска, проработал почти неделю, включая самые «жаркие» дни: открытие и 2 дня после. Суть приезда сотрудника заключается в том, что к вам приезжают за день до открытия и помогают подготовить кухню: обучить сотрудников, подготовить заготовки, устроить систему хранения продуктов, рассказывают правила работы с кассой (отчеты, разные виды оплаты и тд) – кажется, что это мелочи, только пока не столкнешься лично. И в целом считаю, что один из залогов успеха – своевременное установление правильного подхода к приготовлению блюд, потому что гости возвращаются туда, где им вкусно.
Также приезжал с супругой в Иркутск – познакомились лично с сотрудниками, прошли стажировку в цехе Шаурмилс, встретились с техническим директором и «окунулись с головой» в процесс. Эта встреча тоже помогла морально, поскольку мы уже точно знали, с чем столкнемся на открытии собственного заведения.
Теперь о цифрах. Объём вложений для открытия, в моем случае, варьируется от 1,2 млн до 1,6 млн с учетом паушального взноса. Мое первое помещение – павильон площадью 45м2, в центре города. Выручка от 800.000 до 1,3 млн. Второе заведение открываю на деньги, заработанные первой точкой. За это время пережили два мини локдауна, выручка не снизилась, а даже подросла, потому что закрылись конкуренты, а мы продолжили работать через окно выдачи и на доставку, что только увеличило спрос.
Второе кафе – помещение на первом этаже гостиничного комплекса с отдельным входом, площадь 28м2, вложения в районе 1,4 млн рублей. Режим работы обеих точек 24/7, что тоже оказало влияние на доходность.
В целом сотрудничеством доволен, весной 2022 года планирую открытие 3 и 4 точки. Партнёрство с Шаурмилс оказалось для меня правильным решением, своим выбором я доволен.
Всем, кто выбирает франшизу и сомневается: свои обещания относительно нашего сотрудничества компания выполнила: предоставила индивидуальные технический и дизайн-проект, smm-менеджера, юриста, бухгалтера, шеф-повара, технического директора и графического дизайнера. Это то, что действительно помогает в работе и дает возможность не платить за свои ошибки, а учиться у тех, кто уже через все это прошел.
Обратите внимание, что общепит – непростая сфера, в которой нужно постоянно учиться, адаптироваться, уделять внимание бизнесу. Будьте готовы к работе над обратной связью от гостей, контролю производственных процессов и себестоимости, вложениям в рекламу. Эта сфера только для тех, кто готов много работать и получать соответствующий результат.
