Франшизы кофе с собой

Если ты любишь ароматный кофе и хочешь узнать больше о том, как можно создать свой бизнес в этой области, то эта статья для тебя. Сейчас, когда все спешат и время очень ценно, идея кофе с собой становится все популярнее. В этой статье вы узнаете, как работает франшиза кофе с собой и какие возможности она дает предпринимателю. Мы расскажем о преимуществах и недостатках этой отрасли, состоянии и лидерах рынка и том, какие факторы влияют на успех бизнеса кофе на вынос.

Несмотря на то, что 70% россиян покупают кофе с собой в сетевых кофейнях, кафе и ресторанах, стаканчик кофе можно взять на точке фаст-фуда, в «Пятерочке», на автозаправках, в автомате самообслуживания, кофейне на колёсах и в других заведениях. Поэтому важно сделать кофе таким, чтобы он был вкусным и качественным. Конкуренция среди кофеен растет, и каждый хочет предложить что-то особенное. Это ставит перед предпринимателями задачу создать уникальное предложение, чтобы привлечь клиентов.

По опросу Института общественного мнения «Анкетолог», проведённого в марте 2022 года, 74% россиян любят пить кофе. Больше 58% опрошенных пьют кофе ежедневно, 12% – минимум 2 раза в неделю.

Целевая аудитория кофе на вынос – молодежь в возрасте от 18 до 45 лет, именно эта категория опрошенных обычно покупает бодрящий напиток с собой.

Во время пандемии на рынке кофе «to go» произошел спад, как и во всей отрасли общепита. К 2023 году спрос на ароматный напиток, который можно пить на ходу, в путешествии или на прогулке, полностью восстановился. На рынке кофе на вынос наметились следующие тенденции:

1. Россияне переходят от растворимого напитка к кофе из зерен.
2. Уменьшается популярность традиционных кофеен.
3. Сети кофеен активно выходят на рынки небольших городов.
4. Создание новых рецептов кофе с необычными добавками.
5. Растущая популярность экологичных любителей кофе.
6. Увеличение запроса на кофе без кофеина, кофе на растительном молоке.
7. Распространение кофе в дрип-пакетах и готовых напитков в банках.

Эти направления стоит учитывать при старте бизнеса в сфере кофе с собой в ближайшие 3 года.

Среди негативных факторов, которые могут замедлить развитие сектора, аналитики отмечают рост цен на кофейные зерна в России. Это происходит по двум причинам: низкого урожая кофе в Бразилии, а также проблем с доставкой после введения санкций. Ожидается, что в ближайший год крупные сети наладят логистику в обход западных ограничений, а урожайность вырастет за счет своевременно принятых бразильскими компаниями мер.

Однако, даже несмотря на подорожание сырья и конечного продукта, только половина будет покупать его реже, сообщает опрос Института общественного мнения «Анкетолог». 22% опрошенных не изменят свои предпочтения и объем, но 24% перейдут на более дешевые варианты. Спрос на кофе достаточно устойчив к такого рода колебаниям цены, поэтому кофейный бизнес в России имеет хорошие перспективы.

Только в Москве больше 30 тыс. точек, где можно взять кофе на вынос, а по данным системы 2ГИС, по всей России число заведений, готовых сварить кофе с собой, превышает 60 тыс.

Как отмечают аналитики «ГидМаркет», увеличение числа кофеен происходит в основном не из-за появления новых участников на рынке, а благодаря расширению сетевых заведений. Эти заведения чаще всего развиваются по модели франшизы, потому что открывать новый бизнес по франшизе удобно и просто для предпринимателей.

Бизнес кофе с собой хорошо подходит для развития по франчайзинговой модели: он не требует крупных вложений и обучения персонала сложной технологии, у него простая бизнес-модель и быстрая окупаемость.

Кофейный бизнес по франшизе получил большой толчок развития после успеха сети COFFEE LIKE Аяза Шабутдинова. Сегодня он владеет многопрофильным холдингом, включающим хостелы, онлайн-школы, цветочные салоны и другие компании. Аяз также известен как бизнес-блогер и ментор, проводящий тренинги для молодых людей, мечтающих о собственном бизнесе. Опыт Аяза вдохновил молодых предпринимателей взяться за «кофе с собой», а другие кофейни – тиражировать модель развития бизнеса по франшизе.

Франшизы кофе на вынос предлагают открыть заведение в нескольких форматах:

Франчайзоры формируют гибкие предложения, предлагая 3-5 различных форматов кофеен, от уличных киосков до полноценных кафе. Это ещё одно преимущество кофе на вынос по франшизе – предприниматель может начать бизнес с низких вложений в небольшую кофе точку, а затем открыть кофейное заведение на 10-20 посетителей.

При выборе формата важно учитывать соотношение цены 1 стаканчика кофе и удельных расходов на его приготовление. Себестоимость чашки кофе в небольшой кофейне на вынос, которая специализируется только на этом напитке, часто бывает ниже, чем в кафе с залом. Это происходит потому, что расходы у такой маленькой кофейни значительно меньше, чем у большой. Ей не нужно содержать много персонала, как в большой кофейне. Обычно для работы хватает двух бариста, которые работают по очереди. Или же владелец сам может работать, чтобы сэкономить деньги в начале.

Одна из характеристик рынка кофеен в России – множество сетевых компаний. В России больше 80 сетей кофеен, и эта цифра постепенно растет с годами. Применение сетевого подхода на этом рынке обеспечивает преимущества, такие как узнаваемый бренд, единые стандарты обслуживания, схожий ассортимент во всех заведениях сети, возможность экономии путем оптовых закупок и высокую узнаваемость бренда у потребителей. Это объясняет и популярность кофейных франшиз у начинающих предпринимателей.

На рынке кофе на вынос много конкурентов, особенно в больших городах. Разные места, где продают кофе с собой — маленькие кофейни, большие кафе, точки фастфуда — иногда стоят рядом друг с другом, буквально в 200 метрах. В особенности это видно в центре городов. А в спальных районах открывать кофе с собой не так выгодно – здесь люди пьют кофе дома.

Что касается распределения франшиз кофе на вынос по регионам России, точки сконцентрированы в крупных городах и торговых центрах. Это связано с тем, что в таких местах высокий поток людей способствует устойчивому спросу на кофейные напитки. Однако, с ростом популярности формата «кофе с собой», франшизы расширяют свое присутствие и в более мелких населенных пунктах, а также в парках и общественных пространствах.

Бизнес кофе на вынос по франшизе обычно менее подвержен сезонным колебаниям в сравнении с другими отраслями. По опросу, 72% россиян пьют кофе с одинаковой частотой в любое время года. Однако, стоит учесть, что летом будет выше спрос на холодные кофейные напитки, а зимой – на горячие.

В каталоге франшиз больше 60 актуальных франшиз кофеен в формате «кофе с собой», из них 7 сетей вошли в топ-100 лучших франшиз в 2023 году. Мы собрали 10 лучших франшиз кофе с собой, и расскажем, какие условия они предлагают.

В 2023 году в сегменте кофе на вынос популярность набирают франшизы из СНГ. Например, Coffee Boom – казахстанская сеть кофеен, основанная в 2010 году, с 74 заведениями в Казахстане, двумя в Узбекистане и двумя в Москве. Она предлагает разнообразные форматы, включая Express, Since 2010 и Premium, что позволяет адаптировать бизнес под разные запросы гостей. Особенностью франшизы является уникальное сочетание городской кофейни, кондитерской и лаунж-бара, что создает приятную атмосферу и широкий выбор для клиентов.

Для удобства сравнения франшиз кофе to go мы свели данные о них в таблицу:

На рынке франшиз кофейных точек представлены разнообразные варианты для потенциальных предпринимателей с различными бюджетами, предпочтениями и ожиданиями от бизнеса. Управляющие компании предлагают разные условия для открытия кофе с собой – от 300 тыс.руб. до 8 млн.руб., и при этом ожидаемая окупаемость варьируется от 6 месяцев до 2,5 лет. Coffee Way и Coffee Moose обещают быструю окупаемость в 8 и 6 месяцев соответственно, что может быть привлекательно для тех, кто хочет начать получать прибыль в короткие сроки. В то время как Coffee in, Coffee Like и Baggins Coffee предоставляют адекватные периоды окупаемости в 12-16 месяцев, что позволяет предпринимателям более основательно войти в бизнес. 

Управляющие компании крупных сетей кофе с собой, как правило, помогают франчайзи по следующим направлениям:

1. Маркетинговая поддержка. Например, Cofix ведет социальные сети, запускает рекламные кампании, организует проекты и мероприятия, что повышает узнаваемость бренда и привлекает клиентов.
2. Обучение бариста. В каждой сети – своя специфика приготовления кофе, поэтому компании создают базы данных, онлайн-школы или очное обучение в собственных заведениях. Например, бариста сети GREEN HOUSE проходят двухнедельную подготовку, в том числе теоретические уроки и практику с тренером.
3. Продуктовый ассортимент. Меню и вкус кофе – один из самых важных элементов франшизы кофе to go. Управляющие компании разрабатывают меню с широким выбором кофейных напитков, чая, лимонадов, десертов и других блюд. Некоторые франчайзоры контролируют качество напрямую, например, сеть Coffee in создала собственный завод по обжарке кофе.
4. Поддержка в выборе помещения. Компания помогает в поиске подходящих локаций для кофейни с учетом трафика и условий аренды. Cofix ведет переговоры с арендодателями, содействует в получении выгодных условий для партнеров, обеспечивая успешное сотрудничество.
5. Цифровая платформа. Партнеры Cofix подключаются к корпоративной цифровой платформе, получают доступ к виртуальному кабинету, где могут отслеживать показатели своего бизнеса в реальном времени.
6. Система лояльности. Франчайзор предоставляет программу лояльности, поощряя гостей кэшбеком за покупки, обеспечивая персональный подход и удобные услуги доставки и предзаказа. Такая система есть у HOHORO, «Шоколадницы» и многих других сетей.
7. Поддержка в закупке оборудования. Франчайзор помогает закупить кофемашины, часто у управляющей компании есть договоренность на корпоративную скидку для франчайзи.

Рынок кофе на вынос привлекает внимание как опытных предпринимателей, так и новичков. В современном ритме жизни, когда времени на посещение стационарных кофеен становится все меньше, спрос на удобные и быстрые решения в виде кофе с собой продолжает расти. Поэтому бизнес в этой сфере считается перспективным. Один из минусов сектора – высокая конкуренция, в которой выигрывают сети с меньшими издержками и выраженными конкурентными преимуществами.

Особенность франшиз в секторе кофе с собой – многоформатность, начиная с автоматов по приготовлению кофе без участия человека, заканчивая полноценными ресторанами в кофейной тематике. Такой разброс позволяет войти в кофейный бизнес предпринимателям с любым размером инвестиций. Начать можно с франшизы CoffeeStore, вложив 379 тыс.руб. Если вы хотите начать зарабатывать меньше, чем через год, выбирайте франшизы с быстрой окупаемостью, например, Coffee Way и Coffee Moose. Если хотите открыть стильное заведение, обратите внимание на GREEN HOUSE, Baggins Coffee и One Price Coffee.