Франшизы кондитерских

Организация бизнеса в области кафе-кондитерских представляет собой уникальное сочетание производства и торговли, обладающее рядом увлекательных особенностей. Но как начинающему предпринимателю освоить эту отрасль и справиться с ее сложностями? В этой статье мы разберемся во всех нюансах и погрузимся в мир кондитерского бизнеса, а также расскажем вам о важном инструменте, который поможет вам стартовать успешно – франшизе. Мы разберем, как франчайзор может стать вашим проводником к прибыльной кондитерской, и изучим лучшие франшизы и форматы заведений в этой сфере.

Несмотря на распространение внимания к здоровому образу жизни и разнообразие здоровых продуктов в федеральных сетях магазинов, россияне по-прежнему остаются преданными сладостям и не готовы полностью отказываться от них. Согласно опросу ВЦИОМ, почти четверть населения (39%) считает себя сладкоежками, продолжая наслаждаться сладкими угощениями в повседневной жизни. Каждый третий россиянин употребляет сладости несколько раз в неделю (35%), и каждый шестой делает это несколько раз в месяц или даже реже (17%). В общей сложности, абсолютное большинство граждан России (91%) регулярно или периодически употребляют сладости, демонстрируя непреходящий интерес к сахарсодержащим продуктам. Только 8% опрошенных признаются в полном отсутствии интереса к сладостям.

Любовь к сладкому не знает гендерных, возрастных или социальных границ. Процент сладкоежек остается стабильно высоким как среди мужчин, так и среди женщин (38-39%), разных возрастных групп (37-41%) и уровней дохода (31-40%). Сладости – это один из способов борьбы со стрессом и тревожностью: 17% опрошенных признались, что покупают больше сладкого, чтобы меньше волноваться.

Сладкие угощения всегда находили своих поклонников, поэтому кондитерский рынок в России неизменно остается одним из наиболее динамичных и заметных сегментов пищевой индустрии. В 2023 году этот мир сладостей продолжает претерпевать заметные изменения и развиваться, подстраиваясь под меняющиеся потребительские требования и современные тенденции.

Потребители становятся все более осознанными в выборе продуктов и, конечно же, не отказывают себе в удовольствии наслаждаться вкусными десертами. Однако они также все более ориентированы на здоровое питание и качество ингредиентов. В этом контексте, кондитеры сталкиваются с вызовом предложить не только восхитительные вкусы, но и продукты, которые соответствуют требованиям здорового образа жизни.

Вот обзор особенностей и основных тенденций на рынке кондитерских изделий в России на ближайшие годы:

Рост спроса на здоровые и натуральные продукты. Потребители становятся все более осознанными и ориентированными на здоровый образ жизни. В связи с этим наблюдается рост спроса на кондитерские изделия с низким содержанием сахара, богатые натуральными ингредиентами и без искусственных добавок.

Эксперименты со вкусами и текстурами. Кондитеры активно экспериментируют с новыми вкусами и текстурами, предлагая потребителям необычные и оригинальные вкусовые сочетания и формы. Это помогает привлечь внимание и удовлетворить требования все более требовательных клиентов.

Развитие онлайн-продаж. Онлайн-торговля кондитерскими изделиями продолжает расти. Многие производители и магазины предлагают возможность заказа сладостей через интернет, что облегчает доступ к разнообразным продуктам и доставке по всей стране.

Усиление конкуренции. Кондитерский рынок насыщается разнообразными брендами и продуктами, что усиливает конкуренцию. Производителям приходится активно работать над качеством, упаковкой и маркетингом, чтобы выделиться на фоне других игроков.

Сезонные тренды. Праздники, такие как Новый год, 8 Марта, Пасха и День Влюбленных, остаются периодами повышенного спроса на кондитерские изделия. Производители активно разрабатывают сезонные ассортименты, чтобы удовлетворить потребности потребителей в эти периоды.

Тренд на экологичность. С увеличением экологической осознанности потребителей, многие компании начинают обращать внимание на устойчивость производства и упаковки. Более экологичные варианты упаковки и ингредиентов становятся более популярными.

Производство кондитерских изделий в России снизилось во время пандемии в 2020 году, что стало следствием снижения спроса из-за введенных ограничений. Однако уже в 2021 объем выпуска пирожных, тортов и сладостей превысил показатели 2019 года.

В 2022 году продажи кондитерских изделий снизились на 2%. По мнению экспертов, ухудшение финансового положения граждан России побудило их пересмотреть свой подход к покупкам. Многие начали сокращать расходы на товары, которые не входят в список неотложных нужд, предпочитая приобретать продукты более высокого качества и богатые питательными элементами, даже если их покупают в меньших количествах.

Важно отметить, что в 2022 году наблюдалось снижение потребления только продукции, богатой сахаром, тогда как продажи шоколадных и мучных кондитерских изделий продолжали расти. Сладости стали своеобразным способом поднять настроение, снять стресс и тревожность для многих людей. В связи с этим, по итогам 2023 года ожидается рост производства и продажи сладостей на 3%.

Согласно прогнозам исследовательской компании Mordor Intelligence, ожидается, что рынок кондитерских изделий будет демонстрировать стабильный рост на протяжении следующих пяти лет, увеличиваясь на 4,2% в год до 2028 года.

Таким образом, кондитерский рынок в России продолжает демонстрировать динамичное развитие и успешно адаптируется к изменяющимся потребительским запросам. Основными направлениями этой адаптации являются уделять больше внимания здоровым и натуральным продуктам, внедрять инновации в производство и активно развивать онлайн-продажи, что делает этот сегмент пищевой индустрии перспективным и привлекательным для предпринимателей. Упростить начало бизнеса по производству сладостей и справиться с растущей конкуренцией начинающим кондитерам помогают франшизы кондитерских. Благодаря готовой бизнес-модели и раскрученному бренду, новые кондитерские быстро выходят на прибыль и самоокупаемость.

Кафе-кондитерская объединяет маленький магазин, кафетерий и небольшой производственный цех, где изготавливают кондитерские и хлебобулочные изделия. Сегодня в России больше 34 тысяч кондитерских предприятий, не считая кондитеров, которые выпекают торты на дому. Почти половина всех кондитерских организаций сосредоточена в центральных регионах Российской Федерации.

Кондитерские в России открываются в нескольких форматах: цех по производству сладостей, кондитерский магазин, кафе-кондитерские и булочные.

• Цехи по производству сладостей требуют значительного пространства для оборудования и производства. В зависимости от объема производства нужно от 100 до 1000 кв.м. Владельцу сладкого производства нужно инвестировать в специализированное оборудование, обеспечивать соблюдение стандартов безопасности и качества продукции.
• Магазины, реализующие кондитерские изделия можно разместить как в помещении с отдельным входом, так и в виде островков в торговых центрах. Предпринимателю, продающему сладости стоит сделать фокус на дизайне и удобстве для покупателей, а также раскладке десертов в магазине для стимулирования продаж.
• Кафе-кондитерские меньше по площади, чем цехи, но требуют уютного интерьера и мест для рассадки клиентов. Управление кафе, включая обслуживание клиентов, поддержание атмосферы и меню, требует дополнительных навыков.
• Булочные-кондитерские должны иметь оборудование для производства хлебобулочных изделий, так и торговую площадь, а иногда и столики или стойки для клиентов.

При выборе формата кондитерской нужно учесть ее будущее местоположение и целевую аудиторию. Например, кафе-кондитерская будет пользоваться большим спросом в центре города, где люди гуляют и встречаются с друзьями и бизнес-партнерами. Такую кондитерскую целесообразно совместить с кофейней, а также предлагать бизнес-ланчи. В спальном районе выгоднее открывать магазин сладостей – люди будут покупать вкусняшки по дороге домой. Цех по производству пряников и печенья не требует близости к потребителям, его можно разместить на окраине города.

Часто кондитерские совмещают с кофейнями, обычными кафе или пекарнями – это позволяет расширить ассортимент, целевую аудиторию и увеличить прибыль.

Бизнес кондитерской имеет свои особенности, которые могут повлиять на его успех. Рассмотрим, как франшиза помогает решить эти проблемы:

Сезонность и праздничные пики. Кондитерский бизнес может столкнуться с сезонными колебаниями спроса и праздничными пиками, что требует гибкости и эффективного управления скоропортящимися запасами ингредиентов для десертов. Франшиза предоставляет доступ к проверенным методам управления запасами и маркетинговым стратегиям, чтобы оптимизировать продажи в разные времена года.

Конкурентная борьба. Конкуренция на рынке кондитерских изделий может быть ожесточенной, особенно в крупных городах. У кондитерской, открытой по франшизе, будет узнаваемый бренд и реклама сети, что поможет выделиться среди конкурентов.

Сложности в производстве. Производство кондитерских изделий требует специализированных навыков и оборудования. Во франчайзинговый пакет кондитерской входит обучение кондитеров и стандартизированные процессы производства, что снизит риски ошибок и поможет поддерживать качество сладостей на стабильном уровне.

Сезонные ингредиенты и сырье. Зависимость от сезонных ингредиентов – ягод и фруктов – может вызвать проблемы с поставками. Франшиза обеспечивает стабильные поставки и поддерживает связи с поставщиками, обеспечивая непрерывность производства.

Риск изменения вкусов и требований потребителей. Вкусы потребителей могут меняться со временем. Крупные сети проводят масштабные исследования рынка, которые помогают выявить набирающие популярность тренды, что позволяет быстро адаптироваться к изменяющимся предпочтениям клиентов.

Если вы решили открыть кондитерскую по франшизе, стоит уделить большое внимание выбору действительно работающей модели, подходящего формата, а также тому, как франчайзор помогает своим партнерам на старте бизнеса и в течение всего периода работы кондитерской.

В данной главе мы подробно рассмотрим лучшие франшизы в сфере кондитерского бизнеса. Мы проведем обзор 10 наиболее успешных и перспективных франшиз, предоставляющих предпринимателям возможность войти в эту индустрию. Для легкости выбора и сравнения, мы представим вам сравнительную таблицу, в которой будут выделены ключевые параметры и преимущества каждой франшизы. Мы также провели анализ и рассказали, почему именно эти франшизы заслуживают внимания и какие возможности они предоставляют предпринимателям.

Собрали все лучшие франшизы кондитерских в одну таблицу и сравнили их по ключевым параметрам:

Из таблицы видно, что открыть кондитерскую по франшизе можно, вложив от 300 тыс. руб. до 8 млн руб., что позволяет выбрать франшизу, соответствующую финансовым возможностям начинающего предпринимателя с любым бюджетом. В среднем, кондитерские окупаются меньше, чем за год, а некоторые точки – за 2-6 месяцев. Оптимальные по вложениям и окупаемости франшизы это Give me Waffle, «Вау! Десерт» и «Фундук».

Франшиза — это не только право использования известной марки, но и уникальная система поддержки, обеспечивающая вас всем необходимым для процветания вашей кондитерской. Рассмотрим, какие конкретно инструменты и ресурсы предоставляет франчайзор, чтобы вы смогли воплотить свои амбиции в жизнь.

Предоставление бренда и концепции. Франчайзор предоставляет франчайзи узнаваемый бренд. Например, владелец кафе Cinnabon получает права на использование всемирно известного логотипа, проект дизайна интерьера, а также общую атмосферу, соответствующую бренду.

Обучение и поддержка. Франчайзор обучает франчайзи сотрудников, включая кондитеров и продавцов. Это помогает обеспечить качество продукции и обслуживания, соответствующее стандартам сети. Например, управляющая компания сети «Добрынинский» проводит обучение и стажировку в действующих магазинах под руководством опытных тренеров. Управляющий и продавцы получают знания об ассортименте магазина, тонкостях операционного управления, стандартах сети. Также продавцы проходят аттестацию и переподготовку при обновлении стандартов.

Поставка оборудования, ингредиентов и спецодежды. Управляющая компания сети кондитерских помогает франчайзи в приобретении специализированного оборудования и сырья, необходимого для производства сладостей. Например, в пакет франшизы Give me Waffle входят 3 вафельницы и стартовый набор расходных материалов: 2 тыс. фирменных упаковок, 400 стаканчиков и 4 комплекта формы для сотрудников.

Обеспечение потока клиентов. Сеть вкладывает в создание и поддержку программ лояльности и мобильных приложений, что помогает превращать разовых посетителей в постоянных. Например, клиенты кондитерских ЦЕХ85 могут копить баллы в приложении и оплачивать ими десерты во всех заведениях сети.

Помощь с выбором формата кондитерской. Франшизы кондитерских разработаны с учетом всех возможных вариантов продажи десертов: от цехов по производству сладостей до островков в ТЦ и полноценных кафе. Например, по модели DonDonuts можно открыть 3 формата заведения: островок, окно на фудкорте и павильон – они различаются уровнем инвестиций и окупаемостью.

Маркетинговая поддержка: Франчайзор предоставляет маркетинговые материалы, рекламные кампании и стратегии для привлечения клиентов. Например, в сети WAFBUSTERS франчайзи получают базу маркетинговых материалов, календарь маркетинговых мероприятий, а также автоматическое обновление сезонных предложений.

Выбор и оформление помещения. Франчайзор помогает владельцу кондитерской выбрать подходящее помещение и оформить его по дизайн-проекту, чтобы создать уютную и привлекательную атмосферу для клиентов. Например, «Фундук» разрабатывает дизайн-проект и адаптирует помещение, подбирает места для светового оборудования и предоставляет чертежи мебели.

Собственные рецепты. Основатели сети кондитерских создают и поддерживают актуальность рецептов, и передают их всем франчайзи сети. Например, в сети «Вау! Десерт» меню состоит из десертов, рецептура которых привезена из разных стран. Разнообразное меню и технологические карты входят в состав франшизы и позволяют обеспечить возвращение клиентов за новыми вкусовыми ощущениями.

Сопровождение команды. Франчайзор помогает владельцу кондитерской нанимать и обучать персонал, разрабатывает систему мотивации и регламенты работы каждого специалиста. Например, по франшизе «Машенькины пироги» партнер получает готовые мотивационные программы сотрудников, регламент внешнего вида, скрипты для общения с клиентами, а также системы проверки работы персонала.

Франчайзор стремится сделать процесс открытия кондитерской максимально гладким и успешным для франчайзи, предоставляя все необходимые ресурсы и поддержку для достижения общих целей.

Выбор франшизы в сфере кондитерского бизнеса предоставляет разнообразные возможности, начиная от кафе с мировым брендом, такого как Cinnabon, и заканчивая уникальными концепциями, такими как Give me Waffle и «Вау! Десерт». Независимо от вашего бюджета и опыта, существует франшиза, которая подходит именно вам. Франчайзоры кондитерских не только предоставляют бренд и концепцию, но и обеспечивают обучение, сопровождение, поставку оборудования и ингредиентов, маркетинговую поддержку, помогают с выбором формата и даже предоставляют собственные рецепты.