Франшизы пекарен

По данным Российской гильдии пекарей и кондитеров, в 2024 году объем рынка хлеба и хлебобулочных изделий в России составил 1,1 трлн рублей, что на 5,2% больше по сравнению с предыдущим годом. 

В этой статье мы рассмотрим, почему франшиза пекарни — это выгодное решение для начинающих и опытных бизнесменов.

Рынок пекарен в России демонстрирует устойчивый спрос и значительный рост. Ниже представлены ключевые показатели этого сегмента:

Объем рынка и рост:
В 2024 году объем рынка пекарен в России продолжает увеличиваться. Согласно прогнозам, объем продаж хлебобулочных изделий может достичь 1,2 трлн рублей в 2025 году, что свидетельствует о продолжении роста в сегменте пекарен.

Популярность продукции:
Спрос на хлебобулочные изделия остается стабильным, несмотря на рост цен. Хлеб, булочки, пирожки и другие изделия пользуются постоянным спросом, особенно в крупных городах и населенных пунктах с высоким трафиком.

Тренды:
В последние годы увеличивается интерес к здоровым и экологически чистым продуктам, что способствует росту спроса на безглютеновый, цельнозерновой хлеб и изделия на закваске.

Ценовые тенденции:
В 2024 году стоимость хлебобулочных изделий в России увеличилась в среднем на 8-10%. Это связано с ростом цен на зерно и повышение себестоимости производства. Однако спрос на хлебобулочные изделия остается стабильным, так как они занимают важное место в рационе россиян.

Рост франшиз:
Франшизы пекарен продолжают оставаться популярным вариантом для предпринимателей. В 2024 году наблюдается рост числа новых открытых точек. Франшизы предлагают проверенные бизнес-модели, что делает этот сектор привлекательным для инвесторов.

Прогнозы на 2025 год:
Ожидается, что рынок пекарен продолжит рост в 2025 году, с увеличением объема продаж и расширением доли франшиз в отрасли. Прогнозируется увеличение объемов производства на 4-6% в денежном выражении.

В целом, рынок пекарен в России демонстрирует устойчивый рост и спрос, а также продолжает адаптироваться к новым трендам и предпочтениям потребителей.

Плотность пекарен в городах России можно увидеть на графике ниже. Анализ проводился для городов с населением от 1 млн. человек. Значение по каждому городу высчитываются по следующей формуле: (количество пекарен​​​​​​​*) / (население города**) х 100 000. 

*Публичные данные сервиса 2GIS на 1 марта 2025 года.
**По данным Wikipedia на 1 января 2025 года.

Например, если коэффициент для какого-то города составляет 54, это означает, что на каждые 100 000 человек в этом городе приходится 54 пекарни. А если коэффициент равен 18, это значит, что рынок менее насыщен, и есть потенциал для роста.

Такой анализ помогает понять, где есть большие возможности для новых игроков, а где конкуренция может быть уже высокой.

По диаграмме можно увидеть, что наибольшая конкуренция среди пекарен в городе: Краснодар и Санкт-Петербург (более 46 пекарен на 100 000 населения) . С другой стороны самый привлекательный для открытия бизнеса в плане конкуренции, город: Красноярск (менее 20 пекарен на 100 000 населения).

Франшизный рынок в описываемом сегменте развивается стабильно. Если взять список самых популярных франшиз России, в них обязательно будут пекарни — «Берцель», «Хлеб из тандыра», «Добропек» и другие. На это есть 3 причины:

1. В пекарне можно не организовывать посадочные места, а ассортимент ограничить десятью позициями. Это упрощает ведение бизнеса.
2. Франшизы пекарен стоят дешево, если сравнивать с известными кофейнями и ресторанами.
3. Можно ограничиться минимальным персоналом — вам не понадобятся официанты, сушисты или хостес. 

Общепит традиционно занимает большую долю в статистике покупки франшиз. А пекарня — это узкоспециализированный сегмент общепита, который, к тому же, никогда не теряет актуальности и не выходит из моды. 

Открытие пекарни по франшизе — это прибыльный бизнес с высокими первоначальными затратами, включая паушальный взнос и расходы на оборудование. Ключевым моментом является правильный выбор помещения с хорошей проходимостью и закупка качественных ингредиентов. Необходимы лицензии, а также персонал, включающий пекарей и продавцов. Важным фактором для успеха является маркетинг и подготовка резервного бюджета на непредвиденные расходы.

Вот примерная таблица расходов, которые могут потребоваться при открытии бизнеса с нуля по франшизе:

Итого, открыть франшизу пекарни стоит от 2 000 000 до 7 000 000 рублей.

Открытие франшизы пекарни — это перспективный бизнес, так как хлеб и хлебобулочные изделия всегда будут востребованы. Потребители предпочитают свежую и качественную продукцию, и пекарни с хорошей репутацией обеспечивают стабильный спрос. Благодаря франшизе, предприниматель получает доступ к проверенной бизнес-модели, а также к постоянной поддержке от франчайзера, что снижает риски и ускоряет процесс выхода на рынок.

Наглядно распределение расходов на открытие франшизы столовой можно посмотреть на круговой диаграмме:

В России работают около 30 успешных франшиз пекарен, если не считать локальные бренды, ограниченные одним регионом или городом. Выделим из них десяток интересных вариантов: 

• Настоящая пекарня. Крупнейшая сеть пекарен из нашей подборки (более 600 точек). Сегмент «эконом+». При этом франшиза «Настоящая пекарня» быстро окупается — в среднем менее чем за 1 год. 
• French Bakery SeDelice. Отечественная франшиза с европейским колоритом. Помимо выпечки здесь продается кофе, есть посадочные места. 
• Дом Хлеба. Цель компании, как говорится в официальной документации — доказать покупателям, что выпечка «вне дома» такая же вкусная и позволяет экономить время и деньги. 
• Добрынинский. В магазинах «Добрынинский» продаются около 1000 видов хлеба, булочек, тортов, десертов и напитков. Также на прилавках есть фермерские продукты. 
• Cinnabon. Известный мировой бренд, начавший свой путь с традиционных булочек с корицей. Работает в 45 странах. 
• Хлеб и тандыр. Миниатюрные пекарни, для работы которых нужен только 1 пекарь. В ассортименте грузинские, узбекские, сырные, мясные и другие лепешки. 
• Konigsbacker. Европейские пекарни премиального уровня. Самая дорогая российская франшиза в сегменте. 
• Любимая пекарня. Компания специализируется на трех продуктах — хлебе, булочках и пирожках. В наличии авторские рецепты теста. 
• Брецель. Заведения с сочетанием авторских рецептов, низких цен и открытого производства. В продаже есть зерновой кофе. 
• Добропек. Казанская сеть, которая за 4 года существования обзавелась сотней точек по всей стране. 

Условно доступные франшизы пекарен можно поделить на 3 категории по сумме вложений:

1. Бюджетные — около 1,5 млн. руб («Любимая пекарня», «Брецель»).
2. Средний ценовой сегмент — от 2,5 до 4 млн. руб (French Bakery SeDelice, «Добропек»).
3. Крупные мировые сети — от 8 млн. руб (Cinnabon, Konigsbacker). 

Традиционно в России популярен первый сегмент, особенно после кризисной ситуации 2022 года. Срок окупаемости таких пекарен минимален — в районе 8-10 месяцев. Интерес к большим брендам постепенно угас, поскольку вернуть инвестиции они позволяют только через 2 года, а это существенный срок в период неопределенности. 

Пекарни отличаются от классического общепита. В производстве хлебобулочных изделий ключевую роль играет рецептура — именно она заставляет покупателя вернуться. И уже потом другие «фишки» вроде яркого оформления, подачи, разнообразия. Причем нужно соблюсти баланс между вкусом и ценой: хлеб покупается людьми каждый день, а потому стоимость нельзя слишком сильно завышать (конечно, если вы ориентированы на широкий круг потребителей).

Другой важный момент — бренд. При покупке франшизы вам не придется разрабатывать фирменный стиль, логотип и название — все это уже есть. Плюс, компания присутствует на рынке, что гарантирует какой-то уровень узнаваемости. Это существенно экономит время и средства предпринимателя. 

Поставки и оборудование:
Франчайзер часто имеет договора с проверенными поставщиками ингредиентов, что позволяет франчайзи получать продукцию высокого качества по выгодным ценам. Также франчайзер предоставляет список необходимого оборудования для пекарни, что помогает избежать лишних затрат на закупку. 

Ремонт и оформление:
Франчайзер предоставляет готовые проекты интерьера пекарни, которые соответствуют корпоративным стандартам бренда. Он может помочь с ремонтом или же предложить список проверенных подрядчиков, что упрощает весь процесс открытия.

Помощь в выборе местоположения:
Франчайзер помогает выбрать оптимальное место для пекарни, ориентируясь на поток клиентов, конкуренцию и другие важные факторы. Иногда франчайзер предоставляет даже поддержку в анализе рынка и выборе наиболее выгодной локации.

Эта поддержка позволяет франчайзи избежать многих рисков и ускоряет выход на прибыль. Вся инфраструктура и бизнес-модель уже налажены, что существенно облегчает начало работы.

Хлеб, булочки, лепешки и пирожки — традиционные для россиян продукты, спрос на которые остаётся стабильным. Даже в условиях экономической нестабильности и роста цен, эти товары продолжают пользоваться популярностью. По данным экспертов, с января по июнь 2024 года стоимость 1 кг хлеба увеличилась на 9,8%, при этом продажи показали рост на 5,3%.

Франшиза пекарни остаётся отличным вариантом для предпринимателей, стремящихся вложиться в бизнес с востребованным и актуальным продуктом, который продолжает оставаться в потребительской корзине.

В условиях стабильного спроса на хлебобулочные изделия франшизы пекарен будут оставаться востребованными, особенно в крупных городах и мегаполисах. Прогнозируется увеличение интереса к франшизам пекарен с концепцией быстрого питания и здорового питания.