Представитель франшизы
-
Безлимитные действия
-
Ваши заявки и сообщения всегда навиду
-
Доступ к закрытому контенту
-
Членство в клубе предпринимателей
-
VIP во всех приложениях
Франшизы пекарен
-
-
-
-
Производство и продажа свежей выпечки, хлеба, кондитерских изделий
от 3 000 000 ₽1 отзыв -
-
-
-
-
Франшиза пекарен
По данным аналитиков «Эвотора», хлеб и хлебобулочные изделия — безусловный лидер по продажам в магазинах «у дома». Первое место не поддавалось сомнениям на протяжении всего 2022 года, а это означает, что хлеб — по-прежнему всему голова. Неудивительно, что франшизы пекарен продолжают штурмовать ТОП по популярности среди бизнесменов.
Рынок пекарен в 2023 году
Рынок хлебобулочных изделий в России растет. По итогам 2022 года отечественные поставщики продали 11,2 млн. тонн продукции. В денежном выражении объемы увеличились на 15,5% — до 990 млрд. рублей. Причем подавляющее большинство пекарен относятся к сегментам малого и микробизнеса.
По прогнозам зарубежных аналитиков, общемировые объемы рынка хлеба будут расти на 2,6% ежегодно до 2026 года. Несмотря на тяжелый период пандемии, когда многим пекарням пришлось закрыться, хлеб остается наиболее востребованным продуктом в мире. В последние годы он воспринимается лучше «вредного» фастфуда, поэтому россияне все чаще предпочитают свежие булочки с ягодами классическим бургерам.
Франшизы пекарен в 2023 году
Франшизный рынок в описываемом сегменте развивается стабильно. Если взять список самых популярных франшиз России, в них обязательно будут пекарни — «Берцель», «Хлеб из тандыра», «Добропек» и другие. На это есть 3 причины:
- В пекарне можно не организовывать посадочные места, а ассортимент ограничить десятью позициями. Это упрощает ведение бизнеса.
- Франшизы пекарен стоят дешево, если сравнивать с известными кофейнями и ресторанами.
- Можно ограничиться минимальным персоналом — вам не понадобятся официанты, сушисты или хостес.
Общепит традиционно занимает большую долю в статистике покупки франшиз. А пекарня — это узкоспециализированный сегмент общепита, который, к тому же, никогда не теряет актуальности и не выходит из моды.
Особенности франшиз пекарен
Рассмотрим особенности сферы, с которыми придется столкнуться предпринимателям:
- Все оборудование можно найти у отечественных производителей. Около 65% от суммы вложений приходятся на оборудование, поэтому для покупателей франшизы важна доступность техники. Как было объявлено на заседании «Российской гильдии пекарей и кондитеров (РОСПиК)» летом 2022 года, российские поставщики способны обеспечить мини-пекарни оборудованием на 100%. Проблемы возникают только при больших объемах (от 50 тонн в сутки) — тогда придется закупаться за рубежом.
- Важность локации. При покупке франшизы пекарни обратите внимание на расположение. Лучшие варианты — места недалеко от крупных супермаркетов и спальные районы. То есть там, где большой трафик «по пути домой».
- Окупаемость зависит от размера города. Франчайзи из небольших городов могут рассчитывать на wow-эффект, так как локальных производителей домашнего хлеба не так много. Также даже в крафтовом виде это недорогой продукт, поэтому можно рассчитывать на интерес широких масс.
Летом 2022 года аналитическая компания Marketing Logic оценила «плотность» пекарен и булочных в разных городах. Оказалось, что главными любителями свежеиспеченных хлебобулочных изделий являются сибиряки.
Потенциальным франчайзи стоит учитывать высокую конкуренцию в Сибири — здесь период окупаемости дольше. Плюс, практически все популярные франчайзинговые сети уже представлены, что сужает доступный выбор локаций. Совершенно иная ситуация, например, в Нижнем Новгороде, Уфе, Екатеринбурге. Открытие пекарни в этих городах — потенциально выгодный проект.
Лучшие франшизы пекарен 2023
В России работают около 30 успешных франшиз пекарен, если не считать локальные бренды, ограниченные одним регионом или городом. Выделим из них десяток интересных вариантов:
- Настоящая пекарня. Крупнейшая сеть пекарен из нашей подборки (более 600 точек). Сегмент «эконом+». При этом франшиза «Настоящая пекарня» быстро окупается — в среднем менее чем за 1 год.
- French Bakery SeDelice. Отечественная франшиза с европейским колоритом. Помимо выпечки здесь продается кофе, есть посадочные места.
- Дом Хлеба. Цель компании, как говорится в официальной документации — доказать покупателям, что выпечка «вне дома» такая же вкусная и позволяет экономить время и деньги.
- Добрынинский. В магазинах «Добрынинский» продаются около 1000 видов хлеба, булочек, тортов, десертов и напитков. Также на прилавках есть фермерские продукты.
- Cinnabon. Известный мировой бренд, начавший свой путь с традиционных булочек с корицей. Работает в 45 странах.
- Хлеб и тандыр. Миниатюрные пекарни, для работы которых нужен только 1 пекарь. В ассортименте грузинские, узбекские, сырные, мясные и другие лепешки.
- Konigsbacker. Европейские пекарни премиального уровня. Самая дорогая российская франшиза в сегменте.
- Любимая пекарня. Компания специализируется на трех продуктах — хлебе, булочках и пирожках. В наличии авторские рецепты теста.
- Брецель. Заведения с сочетанием авторских рецептов, низких цен и открытого производства. В продаже есть зерновой кофе.
- Добропек. Казанская сеть, которая за 4 года существования обзавелась сотней точек по всей стране.
Название | Инвестиции | Окупаемость | Точки в России |
Настоящая пекарня | от 1,875 млн. руб | 11 мес | 604 |
French Bakery SeDelice | от 3,5 млн. руб | 10 мес | 78 |
Дом Хлеба | от 2,5 млн. руб | 6 мес | 425 |
Добрынинский | от 3 млн. руб | 20 мес | 100 |
Cinnabon | от 8 млн. руб | 18 мес | 178 |
Хлеб и тандыр | от 1,2 млн. руб | 7 мес | 86 |
Konigsbacker | от 12 млн. руб | 24 мес | 26 |
Любимая пекарня | от 1,5 млн. руб | 8 мес | 174 |
Брецель | от 1,05 млн. руб. | 8 мес. | 48 |
Добропек | от 2,5 млн. руб | 8 мес | 110 |
Условно доступные франшизы пекарен можно поделить на 3 категории по сумме вложений:
- Бюджетные — около 1,5 млн. руб («Любимая пекарня», «Брецель»).
- Средний ценовой сегмент — от 2,5 до 4 млн. руб (French Bakery SeDelice, «Добропек»).
- Крупные мировые сети — от 8 млн. руб (Cinnabon, Konigsbacker).
Традиционно в России популярен первый сегмент, особенно после кризисной ситуации 2022 года. Срок окупаемости таких пекарен минимален — в районе 8-10 месяцев. Интерес к большим брендам постепенно угас, поскольку вернуть инвестиции они позволяют только через 2 года, а это существенный срок в период неопределенности.
Как помогает франчайзор при открытии франшизы пекарни
Пекарни отличаются от классического общепита. В производстве хлебобулочных изделий ключевую роль играет рецептура — именно она заставляет покупателя вернуться. И уже потом другие «фишки» вроде яркого оформления, подачи, разнообразия. Причем нужно соблюсти баланс между вкусом и ценой: хлеб покупается людьми каждый день, а потому стоимость нельзя слишком сильно завышать (конечно, если вы ориентированы на широкий круг потребителей).
Основная роль франчайзора — организация производства. Он предоставляет фирменные рецепты, полностью готовое меню, подбирает оборудование и т. д. Все для выпекания вкусного хлеба с минимальными издержками. Чтобы достичь такого уровня самостоятельно, вам придется перепробовать тысячи рецептур и печей.
Другой важный момент — бренд. При покупке франшизы вам не придется разрабатывать фирменный стиль, логотип и название — все это уже есть. Плюс, компания присутствует на рынке, что гарантирует какой-то уровень узнаваемости. Это существенно экономит время и средства предпринимателя.
Заключение
Хлеб, булочки, лепешки, пирожки — традиционные для россиян продукты, популярность которых никогда не падает. Даже в кризис, даже при повышении цен: по данным экспертов, стоимость 1 кг хлеба с января 2022 по июнь 2023 года выросла на 12,3% при прогнозируемом росте продаж на 6,5%. Франшиза пекарни — это хороший вариант для бизнесменов, желающих продавать не теряющий актуальности товар.
Часто задаваемые вопросы
Франшиза булочной или пекарни — это готовая бизнес-стратегия с полным сопровождением от продавца. Вы покупаете право использовать бренд, рецептуру и технологии, а взамен выплачиваете паушальный взнос и роялти.
Паушальный взнос варьируется в пределах от 0 до 1,5 млн рублей в зависимости от стратегии фирмы. Например, права на товарный знак «Любимой пекарни» можно приобрести за 250 тыс. руб, а «Брецеля» — за 500 тыс. руб.
Купить франшизу пекарни можно за 1,5 млн рублей — такую минимальную сумму озвучивают большинство брендов. Чем больше заведение, тем существеннее затраты (более 2,5 млн. руб). Дороже всего стоят пекарни с мировым именем (например, Cinnabon) — от 8 млн. руб.
Рекомендуется провести полноценный финансовый анализ местного рынка. Как правило, средние по размеру пекарни актуальны для городов с населением от 30 тыс. жителей.
Первоначально оцените доступный уровень вложений и уже в зависимости от суммы ориентируйтесь на бренды. Выбрать конкретные пекарни помогут отзывы и официальные презентации.
Отзывы о франшизах пекарен
Казань
Почему я решил открывать вторую точку
Франшизу можно сказать нашёл по-знакомству, до этого встречались с основателем ПекАринки Ильнаром на бизнес-форумах, где он делился своими своими наработками, которые использует для раскрутки своих бизнесов. Именно тогда меня и привлек нестандартный подход – большая часть малых бизнесов требует больших затрат времени, если хочется хорошо зарабатывать, здесь же контролем всех процессов занят искусственный интеллект, что существенно экономит время.
Я думаю, что мало кому приходило в голову, что в обычной пекарне у дома компьютерная система отслеживает исполнение скриптов продавцами при общении с клиентами, анализирует каждого клиента, время его прихода и предпочтения в продукции, составляя на этих данных прогноз на будущее, а так же контролирует исполнение ежедневных задач управляющим персоналом. Такой уровень управления мы обычно ждём у гигантов рынка, но никак не в малом бизнесе, это меня и удивило больше всего.
Встретившись на одной из действующих точек Ильнар показал как выстроен весь процесс работы пекарни, из чего состоит расходная часть и сколько в итоге зарабатывает каждая точка. В среднем каждая точка делала от двухсот тысяч чистыми, а сама топовая больше миллиона каждый месяц. Такая доходность меня более чем устраивала, поэтому было принято решение открываться по франшизе.
Опыта в этой сфере у меня не было, поэтому вся надежда была на команду Ильнара. Договор мы подписали в конце 2022 года и сейчас я точно понимаю, что не ошибся в выборе партнёра. Первую точку мы открыли за полтора месяца, а в июле 2023 года у меня открывается вторая.
Заводоуковск
История успеха: Пекарня — дело семейное
Точек-2
Средняя выручка в месяц 800 000 руб.
Искали помещение около 3-4 недель
Статья из газеты Заводоуковские вести:
История успеха
Пекарня — дело семейное
12 мая 2021 года на улице Хахина, 2 в Заводоуковске заработала первая «Настоящая пекарня». Её открыла семейная пара — Игорь Сироткин и Кристина Колобанова.
Именно Кристине в декретном отпуске пришла в голову идея создать в городе «красивое место, где можно готовить и продавать свежую выпечку». «Изобретать велосипед» супруги не стали и купили франшизу ижевской сети «Настоящая пекарня», которая привлекла их чёткой и продуманной организацией производства. В апреле начинающие предприниматели вместе с технологом нового заводоуковского предприятия Ириной Ветошкиной прошли обучение в городе Ижевске. Там они от и до изучили технологию изготовления выпечки, а также тонкости и «подводные камни» ведения бизнеса в сфере общепита.
Как показала практика, Игорь и Кристина с семейным делом не прогадали. За три с небольшим месяца работы пекарни заводоуковцы оценили и полюбили её продукцию. Землякам особенно понравились шанежки с сыром, пирожки с печенью, рыбники, самса с курицей и, конечно, хлеб. Его в «Настоящей пекарне» выпекают более десяти видов! По словам продавца Татьяны Колмаковой, молодёжь очень любит домашнюю пиццу, багеты провансаль и сосиски в тесте, а пожилые — булочки. Порой всю выпечку раскупают подчистую, а ведь пекари готовят ежедневно до 800 единиц различных хлебобулочных изделий! Работают и на заказ. Пироги и свадебные караваи уже заслужили признание жителей округа благодаря отменному вкусу и достойному внешнему виду.
- Секрет «Настоящей пекарни» прост — наша выпечка всегда свежая, - говорит Игорь Сироткин. - Пекари каждый день приступают к работе в два часа ночи, и к восьми утра на витрине всё с пылу с жару. Вчерашнюю продукцию, если остаётся, продаём со скидкой 30%. Такая же скидка предоставляется покупателям и в вечернее время — с 19.00 до 20.00. А пенсионеры с 8.00 до 19.00 платят за любую покупку на 5% меньше.
На качестве заводоуковские бизнесмены не экономят: ингредиенты для теста и начинок используют только натуральные и свежие. Неудивительно, что новые клиенты заведения быстро переходят в разряд постоянных.
Любимая выпечка есть и у самих владельцев пекарни, и их детей. Глава семьи предпочитает самсу с мясом и пирожки на бездрожжевом тесте, Кристина — сочни с творогом и круассаны, их дочка Алиса любит плюшки и слойки, а сын Артемий — сладкие пирожки.
- После открытия пекарни мы с мужем стали проводить вместе гораздо больше времени, - делится Кристина Колобанова. - Дети вдохновляют нас и дают силы двигаться вперёд. Кстати, осенью планируем запустить ещё и кондитерский цех.
- Все франшизы
- Питание
- Бары
- Блинные
- Булочные
- Бургерные
- Доставка еды
- Кафе
- Китайские рестораны
- Кондитерские
- Кофе с собой
- Кофейни
- Кофейни самообслуживания
- Мороженое
- Пекарни
- Пельменные
- Пивоварни
- Пиццерии
- Пончиковые
- Рестораны
- Семейные кафе
- Сладости
- Столовые
- Суши
- Фаст-фуд
- Хот-доги
- Шаурма
- Шашлыки
- Другие франшизы в сфере питания