Франшизы шаурмы

Открытие шаурмичной - выгодное и перспективное вложение, поскольку уличный фаст-фуд всегда пользуется большим спросом. Благодаря широкой целевой аудитории, даже маленькие павильоны с шаурмой способны приносить большую прибыль, поэтому объемы продаж и количество новых заведений продолжают стремительно расти. По данным исследования, на фоне ухода из России многих компаний быстрого питания, спрос на шаурму вырос в 23 раза.

Большинство людей в наше время сильно загружены работой, учебой и прочими делами так, что у некоторых элементарно не остается времени, в том числе и на перекус. Предприниматели быстро адаптируются к изменениям в мире, поэтому число павильонов и киосков уличного фаст-фуда растет, и сейчас сразу несколько шаурмичных могут располагаться в одном районе даже небольшого города. Успех и процветание этой ниши складывается из следующих факторов:

• Доступность для каждого. Средняя стоимость шаурмы составляет примерно 100-200 рублей. Для студентов и школьников этот вариант является более подходящим, нежели поход в кафе или ресторан.
• Оперативность в приготовлении. Как мы уже говорили, подобный сервис удобен для тех, кто сильно куда-то спешит. Шаурма готовится не более 10 минут из уже заранее нарезанных овощей и прожаренного мяса. Клиенту остается немного подождать, пока все ингредиенты закрутят в лаваш и немного подогреют.
• Удобство в употреблении. Шаурма подается без вилок, ложек, тарелок и прочих принадлежностей. Достаточно лишь пары салфеток и специальной бумаги, чтобы не обжечься и не трогать еду руками, после чего можно просто их выкинуть.

Чтобы правильно обеспечить работу сервиса и не столкнуться с множеством проблем на начальных этапах открытия точки, лучшим вариантом станет приобретение франшизы шаурмы. На рынке представлено более 30 различных франшиз подобных заведений, количество франшизных предприятий у каждой из которых сильно варьируется (например, под брендом компании “VЛАVАШЕ” по франшизе открыто 38 точек). Преимущество сотрудничества с франчайзером заключается в следующем:

• Помощь при выборе помещения и его дизайне. Ключевым моментом в открытии шаурмичной является ее расположение. Заведение должно осуществлять свою деятельность в местности с большим пешеходным трафиком, например, недалеко от станции метро, образовательного учреждения (школа, техникум, университет), вокзала, рынка, торгового центра и так далее. Из-за высокой конкуренции на рынке предпринимателю будет трудно найти подходящее место самостоятельно, поэтому франчайзер окажет необходимую поддержку и поможет с поиском. Что касается самого помещения, оно должно быть ориентировано на свою целевую аудиторию, то есть молодых людей, чаще всего школьников и студентов. Современный и стильный ремонт станет визитной карточкой торговой точки, благодаря чему увеличится количество клиентов.
  

Площадь помещения зависит от формата шаурмичной: для обычного киоска или павильона будет достаточно 5-7 квадратных метров, а для небольшого кафе - около 25 квадратных метров.

• Подготовка готового меню. Чем больше выбор, тем больше клиентов сможет привлечь торговая точек. Франчайзер поможет расширить ассортимент так, чтобы каждый смог найти себе что-то по вкусу. Например, все большее количество шаурмичных начинают добавлять в основное меню вегетарианскую и диетическую шаурму, а также предлагать сопутствующие товары: чай, кофе, газированные напитки, выпечку, мороженое и так далее.
• Решение юридических вопросов. Для запуска торговой точки необходимо подготовить соответствующий пакет документов. Франчайзер поможет получить разрешение от Роспотребнадзора, согласовать деятельность шаурмичной с местной администрацией и пройти проверки по пожарной безопасности.

Благодаря поддержке квалифицированных специалистов, этот бизнес начнет показывать хорошие результаты почти сразу же после открытия. Так, один из партнеров компании “Senor Doner” рассказал, что несмотря на небольшое население города (30 тысяч человек), в котором открылось заведение, шаурмичная вышла на прибыль в 100 тысяч рублей в первый же месяц работы. Даже с учетом трудностей, которые возникли у гриль-кафе, управляющая компания помогла франчайзи с решением маркетинговых проблем и заменой персонала, после чего торговая точка возобновила работу в прежнем ритме.

Прежде чем вкладывать денежные средства в открытие новой торговой точки, необходимо изучить все проблемы, с которыми, скорее всего, предстоит столкнуться владельцу шаурмичной:

• Высокая конкуренция. Из-за высокой конкуренции предпринимателям сложно не только выйти на хорошую прибыль, но и банально найти место для открытия заведения. Шаурмичные находятся на достаточно близком расстоянии друг от друга и уже занимают самые людные места в каждом городе. По сути, единственным выходом из ситуации является сотрудничество с известной сетью уличного фаст-фуда, то есть с франчайзером, который имеет определенную репутацию, узнаваемость и возможность в расширении бизнеса.
• Скоропортящаяся продукция. Шаурма, как известно, состоит из мяса и овощей, которые имеют определенный срок годности. Владельцу шаурмичной придется совершать частые закупки ингредиентов и следить за тем, чтобы все было продано в срок, иначе еду придется выкидывать.
• Поиск персонала. Найти работника и научить его делать шаурму - несложный процесс, однако неопытный сотрудник ввиду большой нагрузки может упустить какие-то детали, либо продать некачественную еду, что сразу же скажется на репутации торговой точки. Кроме того, в случае отравления клиента заведение может попасть под штраф или вовсе прекратить свою работу.
• Проблемы с поставщиками. Из-за логистических трудностей кафе, рестораны и, в том числе шаурмичные не могут получить в нужных объемах необходимые ингредиенты для своих блюд. Чтобы оставаться на плаву и не терять доходы, владельцам подобных заведений приходится повышать цены в своих меню, что не всегда нравится клиентам.

Минимальный порог входа - примерно 500 тысяч рублей, но для полноценной шаурмичной с посадочными местами и прочими дополнениями потребуется около 1.5 миллиона рублей. Как мы уже говорили, подобные торговые точки отличаются по формату, из-за чего первоначальные вложения в открытие могут быть разными. Стоит отметить, что некоторые франчайзеры предлагают покупателям франшизы уникальную поддержку в развитии бизнеса, что также влияет на размер инвестиций. Например, компания “#Лаваш” имеет собственное мобильное приложение, в котором клиенты могут найти основное меню заведения, узнать адреса всех шаурмичных, получить скидку на продукцию и заказать еду через доставку. Всесторонне развитый сервис не только значительно увеличивает прибыль бизнеса, но и сокращает сроки его окупаемости (до 6 месяцев).