Франшизы шаурмы

Открытие шаурмичной - выгодное и перспективное вложение, поскольку уличный фаст-фуд всегда пользуется большим спросом. Благодаря широкой целевой аудитории, даже маленькие павильоны с шаурмой способны приносить большую прибыль, поэтому объемы продаж и количество новых заведений продолжают стремительно расти. По данным исследования, на фоне ухода из России многих компаний быстрого питания, спрос на шаурму вырос в 23 раза.

В 2024 году рынок шаурмы в России демонстрировал устойчивый рост и развитие, отражая динамичные изменения в потребительских предпочтениях и бизнес-среде.

Аналитические данные и тренды:

• Рост продаж: С января по июль 2024 года средний чек на шаурму увеличился на 8% по сравнению с предыдущим годом, достигнув 210 рублей. Число покупок за этот период выросло на 10%. В августе средний чек составил 198 рублей, что на 8% больше, чем в августе 2023 года.
  

• Рост спроса: Общий спрос на шаурму за год увеличился на 20%, а средний чек составил 530 рублей. Этот рост связывают с расширением ассортимента и включением шаурмы в меню различных ресторанов.

• Премиальный сегмент: Отмечается тенденция включения шаурмы в меню премиальных ресторанов, что свидетельствует о ее растущей популярности среди различных слоев населения.

• Франшизы фастфуда: Спрос на франшизы фастфуда в России вырос на 28%. Шаурма лидирует среди любимых видов фастфуда, опережая бургеры, хот-доги и картошку фри. В Москве в 2023 году практически каждый месяц открывались новые точки по продаже шаурмы.

Спрос и тенденции:

• Стабильный спрос: Несмотря на небольшое снижение по сравнению с 2022 годом, частота покупки шаурмы остается высокой, превышая 10%. Это указывает на стабильный интерес потребителей к данному продукту.

• Рост расходов: Расходы россиян на фастфуд в 2022 году достигли рекордного уровня, составив 3143,34 рубля на человека, что на 7,5% больше, чем в 2021 году.

Вывод:

Рынок шаурмы в России в 2024 году показал положительную динамику, характеризующуюся ростом продаж, расширением ассортимента и укреплением позиций в различных сегментах рынка. Эти тенденции свидетельствуют о высоком спросе и потенциале дальнейшего развития данного сегмента.

Прогноз на 2025 год:

В 2025 году ожидается значительное развитие рынка шаурмы в России, обусловленное рядом ключевых факторов:

Введение ГОСТа на шаурму: К концу 2025 года планируется утверждение государственного стандарта (ГОСТ) на шаурму. Этот стандарт определит требования к приготовлению, качеству и безопасности продукта, охватывая как полуфабрикаты, так и готовую продукцию. Он будет распространяться на предприятия общественного питания и самозанятых граждан. Проект ГОСТа уже доступен для общественного обсуждения, а его окончательное утверждение ожидается до конца текущего года.

Рост спроса и расширение ассортимента: Спрос на шаурму продолжает расти, что способствует расширению ассортимента и улучшению качества предлагаемой продукции. Ожидается, что в 2025 году количество покупок шаурмы увеличится, а средний чек может достичь новых значений. Кроме того, наблюдается тенденция включения шаурмы в меню премиальных ресторанов, что свидетельствует о её растущей популярности среди различных слоев населения.

Развитие франчайзинга и новых форматов: Франшизы фастфуда, включая точки по продаже шаурмы, продолжают набирать популярность. В 2025 году ожидается открытие новых точек, что позволит расширить присутствие брендов на рынке и привлечь дополнительную аудиторию. Кроме того, развивается доставка шаурмы, что делает продукт более доступным для потребителей и способствует росту продаж.

Повышение качества и безопасности: Введение ГОСТа на шаурму направлено на улучшение качества и безопасности продукта, что положительно скажется на доверии потребителей и общем состоянии рынка. Ожидается, что стандартизация производства позволит снизить риски, связанные с санитарно-эпидемиологическими нарушениями, и повысит общий уровень обслуживания в сфере общественного питания.

В целом, прогнозируется, что в 2025 году рынок шаурмы в России продолжит динамично развиваться, предлагая потребителям разнообразные и качественные продукты, соответствующие новым стандартам и требованиям.

Плотность точек шаурмы в городах России можно увидеть на графике ниже. Анализ проводился для городов с населением от 1 млн. человек. Значение по каждому городу высчитываются по следующей формуле: (количество точек шаурмы*) / (население города**) х 100 000. 

*Публичные данные сервиса 2GIS на 1 марта 2025 года.
**По данным Wikipedia на 1 января 2025 года.

Например, если коэффициент для какого-то города составляет 37, это означает, что на каждые 100 000 человек в этом городе приходится 37точек шаурмы. А если коэффициент равен 11, это значит, что рынок менее насыщен, и есть потенциал для роста.

Такой анализ помогает понять, где есть большие возможности для новых игроков, а где конкуренция может быть уже высокой.

По диаграмме можно увидеть, что наибольшая конкуренция среди точек шаурмы в городе: Краснодар (более 37 точек на 100 000 населения) . С другой стороны самый привлекательный для открытия бизнеса в плане конкуренции, город: Челябинск (менее 12 точек на 100 000 населения)

Большинство людей в наше время сильно загружены работой, учебой и прочими делами так, что у некоторых элементарно не остается времени, в том числе и на перекус. Предприниматели быстро адаптируются к изменениям в мире, поэтому число павильонов и киосков уличного фаст-фуда растет, и сейчас сразу несколько шаурмичных могут располагаться в одном районе даже небольшого города. Успех и процветание этой ниши складывается из следующих факторов:

• Доступность для каждого. Средняя стоимость шаурмы составляет примерно 100-200 рублей. Для студентов и школьников этот вариант является более подходящим, нежели поход в кафе или ресторан.
• Оперативность в приготовлении. Как мы уже говорили, подобный сервис удобен для тех, кто сильно куда-то спешит. Шаурма готовится не более 10 минут из уже заранее нарезанных овощей и прожаренного мяса. Клиенту остается немного подождать, пока все ингредиенты закрутят в лаваш и немного подогреют.
• Удобство в употреблении. Шаурма подается без вилок, ложек, тарелок и прочих принадлежностей. Достаточно лишь пары салфеток и специальной бумаги, чтобы не обжечься и не трогать еду руками, после чего можно просто их выкинуть.

Чтобы правильно обеспечить работу сервиса и не столкнуться с множеством проблем на начальных этапах открытия точки, лучшим вариантом станет приобретение франшизы шаурмы. На рынке представлено более 30 различных франшиз подобных заведений, количество франшизных предприятий у каждой из которых сильно варьируется (например, под брендом компании “VЛАVАШЕ” по франшизе открыто 38 точек). Преимущество сотрудничества с франчайзером заключается в следующем:

• Помощь при выборе помещения и его дизайне. Ключевым моментом в открытии шаурмичной является ее расположение. Заведение должно осуществлять свою деятельность в местности с большим пешеходным трафиком, например, недалеко от станции метро, образовательного учреждения (школа, техникум, университет), вокзала, рынка, торгового центра и так далее. Из-за высокой конкуренции на рынке предпринимателю будет трудно найти подходящее место самостоятельно, поэтому франчайзер окажет необходимую поддержку и поможет с поиском. Что касается самого помещения, оно должно быть ориентировано на свою целевую аудиторию, то есть молодых людей, чаще всего школьников и студентов. Современный и стильный ремонт станет визитной карточкой торговой точки, благодаря чему увеличится количество клиентов.

Площадь помещения зависит от формата шаурмичной: для обычного киоска или павильона будет достаточно 5-7 квадратных метров, а для небольшого кафе - около 25 квадратных метров.

• Подготовка готового меню. Чем больше выбор, тем больше клиентов сможет привлечь торговая точек. Франчайзер поможет расширить ассортимент так, чтобы каждый смог найти себе что-то по вкусу. Например, все большее количество шаурмичных начинают добавлять в основное меню вегетарианскую и диетическую шаурму, а также предлагать сопутствующие товары: чай, кофе, газированные напитки, выпечку, мороженое и так далее.
• Решение юридических вопросов. Для запуска торговой точки необходимо подготовить соответствующий пакет документов. Франчайзер поможет получить разрешение от Роспотребнадзора, согласовать деятельность шаурмичной с местной администрацией и пройти проверки по пожарной безопасности.

Благодаря поддержке квалифицированных специалистов, этот бизнес начнет показывать хорошие результаты почти сразу же после открытия. Так, один из партнеров компании “Senor Doner” рассказал, что несмотря на небольшое население города (30 тысяч человек), в котором открылось заведение, шаурмичная вышла на прибыль в 100 тысяч рублей в первый же месяц работы. Даже с учетом трудностей, которые возникли у гриль-кафе, управляющая компания помогла франчайзи с решением маркетинговых проблем и заменой персонала, после чего торговая точка возобновила работу в прежнем ритме.

Прежде чем вкладывать денежные средства в открытие новой торговой точки, необходимо изучить все проблемы, с которыми, скорее всего, предстоит столкнуться владельцу шаурмичной:

• Высокая конкуренция. Из-за высокой конкуренции предпринимателям сложно не только выйти на хорошую прибыль, но и банально найти место для открытия заведения. Шаурмичные находятся на достаточно близком расстоянии друг от друга и уже занимают самые людные места в каждом городе. По сути, единственным выходом из ситуации является сотрудничество с известной сетью уличного фаст-фуда, то есть с франчайзером, который имеет определенную репутацию, узнаваемость и возможность в расширении бизнеса.
• Скоропортящаяся продукция. Шаурма, как известно, состоит из мяса и овощей, которые имеют определенный срок годности. Владельцу шаурмичной придется совершать частые закупки ингредиентов и следить за тем, чтобы все было продано в срок, иначе еду придется выкидывать.
• Поиск персонала. Найти работника и научить его делать шаурму - несложный процесс, однако неопытный сотрудник ввиду большой нагрузки может упустить какие-то детали, либо продать некачественную еду, что сразу же скажется на репутации торговой точки. Кроме того, в случае отравления клиента заведение может попасть под штраф или вовсе прекратить свою работу.
• Проблемы с поставщиками. Из-за логистических трудностей кафе, рестораны и, в том числе шаурмичные не могут получить в нужных объемах необходимые ингредиенты для своих блюд. Чтобы оставаться на плаву и не терять доходы, владельцам подобных заведений приходится повышать цены в своих меню, что не всегда нравится клиентам.

Открытие франшизы шаурмы — это отличный способ начать свой бизнес с проверенной моделью и поддержкой опытного франчайзера. Начальные расходы могут варьироваться в зависимости от места, размера помещения и выбранной франшизы. Основной вклад уходит на франшизный взнос и покупку оборудования, которое необходимо для запуска бизнеса. Вот примерная таблица затрат:

Итого, открыть франшизу шаурмы стоит от 1 500 000 до 3 000 000 рублей.

Открытие франшизы шаурмы — это шанс запустить собственное дело в востребованном и прибыльном сегменте общественного питания. Шаурма остаётся популярным и любимым блюдом среди множества людей, а это означает стабильный спрос и большой потенциал для бизнеса. Франшиза позволяет вам воспользоваться уже известным брендом, проверенной бизнес-моделью и комплексной поддержкой, что ускоряет процесс открытия и минимизирует риски.

Наглядно распределение расходов на открытие франшизы шаурмы можно посмотреть на круговой диаграмме: