Франшизы мясных магазинов

Магазины, специализирующиеся на мясе — это тренд ХХ века в России. Франчайзинг в этой сфере имеет много ярких отличительных черт.

Например:

• среди франчайзоров много тех, кто работает долгие годы (десятилетиями) — изначально это фермы и мясоперерабатывающие заводы, которые реализовывали собственную продукцию и лишь спустя много лет пошли по пути франчайзинга;
• много крупных франчайзоров, объединяющих десятки магазинов (иногда и сотни);
• быстрые темпы роста — в год сети прибавляют по несколько точек;
• в отличие от других сфер, среди франшиз мясных магазинов немало успешных региональных сетей, первые магазины которых открылись не в Москве, а других российских городах. Сейчас действуют несколько как региональных, так и федеральных сетей.

Тем не менее, в числе старейших сетей —  московские «Останкино», «Черкизовский», «Царицыно».

При выборе франшизы мясного магазина потенциальные франчайзи обращают внимание на несколько факторов. Первое — это количество уже открытых точек. Этот аспект и сила бренда в этой сфере очень сильны.

Другим важным моментом является то, что предпринимателям проще решиться на открытие франшизы регионального, чем федерального франчайзора — будущим бизнесменам легче посетить региональные магазины лично, увидеть их работу и открыть такие же. В том числе поэтому в данной сфере наряду с федеральными немало успешных региональных сетей.

Мясной бизнес имеет свои особенности — он требует строгого соблюдения санитарных норм и получения различных разрешений. Однако на продукт всегда сохраняется высокий спрос. Отказаться от мяса для большинства людей не представляется возможным даже в сложные годы, несмотря на последствия санкций и связанное с ними удорожание товара. Франчайзоры данной сферы успешно растут даже в кризисные годы.

Однако несмотря на стабильный спрос на мясо, некоторые факторы могут повлиять на бизнес негативно, и он закроется — например, из-за неверно выбранного места, некачественных поставщиков и других причин.

Так как мясные магазины распространены по всей России, то объявления о продаже готового бизнеса в этой сфере встречаются во многих городах страны.

Магазины мяса чаще всего открываются в следующих форматах:

• супермаркет;
• магазин;
• мясная лавка.

Кроме того, точки могут различаться по ассортименту:

• специализироваться на отдельном виде мяса (например, мясе индейки);
• реализовывать все виды мяса.

Также по ассортименту это могут быть:

• только мясные продукты;
• сопутствующие товары наряду с мясными — например, полуфабрикаты и гастрономия.

В последние годы особенно во время пандемии ярко наметился тренд на мясные онлайн-магазины с доставкой.

• Особенно важный аспект, с которым может помочь франчайзор, выражается в урегулировании вопросов с официальными лицензиями и разрешениями, а также помощь с соблюдением санитарных норм.
• Ещё одна из ключевых форм помощи начинающим франчайзи — поставки мяса от качественных производителей и контакты лучших поставщиков.
  
• Помимо этого, франчайзор может предложить будущему партнёру анализ рынка и конкуренции, помощь с ценообразованием, подбором оборудования и помещения. Так как мясо — скоропортящийся продукт, а его продажа и хранение требуют особых условий, то важны помощь с формированием ассортимента и предписаниями по отделке и ремонту магазина.
  
• Некоторые франчайзоры разрабатывают и предлагают в помощь франчайзи собственные компьютерные программы для учёта и бизнес-аналитики.
  
• Обучение будущих сотрудников (обычно мясников) тоже входит в функционал франчайзи. Оно может проходить как онлайн, так и в офлайн-форме в действующем магазине.

• Некоторые франчайзоры готовы также после подписания договора предоставить контакты действующих франчайзи.

Франшизы мясных магазинов можно назвать дорогостоящими — в среднем потребуются вложения около 2 500 000 рублей.

Порой у франчайзоров встречаются разные по стоимости пакеты на выбор. К примеру, партнер, купивший франшизу «мини» компании «МясБерри» может открыть до трёх магазинов сразу без дополнительных оплат. Обладатели пакета «стандарт» получают право на развитие бизнеса в конкретном городе и открытие безлимитного количества торговых точек без дополнительных оплат.

Это наиболее общая картина стоимости франчайзингового пакета мясного магазина. Большинство из них выглядят приблизительно так же.

Как мы уже сказали, мясо требует особо тщательных условий хранения. Обычно требуется площадь от 40 м2, на которой необходимо уместить холодильное оборудование. Для сохранности товаров необходимы также холодное и горячее водоснабжение, канализация, отопление, электричество и вентиляция.

Также требуются удобные подъездные пути для поставки товара. Могут предъявляться требования к дверным проёмам.

Что касается расположения магазина, то обычно требуется, чтобы он находился на первой линии с постоянной высокой проходимостью потенциальных покупателей. Иногда предъявляется требование у наличий парковки.

Требования к количеству сотрудников разнятся в зависимости от формата точки. Однако продавцы в мясном магазине должны обладать специальными знаниями о товаре. Работать без подготовки на данной должности не получится, но возможно обучение в короткие сроки. Обычно эту функцию берёт на себя франчайзор.

Главная сложность в данном бизнесе — это необходимость соблюдать строгие санитарные нормы при работе с товаром. Необходимо получить такие документы, как разрешение на торговлю товарами общепита, разрешение на торговлю мясом от врача-ветеринара, удостоверение ветеринарной службы в Роспотребнадзоре и так далее.

Также необходимо иметь сертификацию непосредственно на сам товар и быть готовым к проверкам со стороны Роспотребнадзора.

Так как продукт скоропортящийся, необходимо правильно рассчитывать наполнение магазина и распродавать товар, чтобы он не залёживался.

Как сообщает Росстат, по состоянию на начало 2021 года объём промышленного производства мяса вырос на 3,4% по сравнению с предыдущим годом. Однако коронавирусные меры, европейские санкции, усложнение и удорожание логистики, рост стоимости сельскохозяйственного сырья и его дефицит и повлекли за собой рост цен на мясо. В ближайшее время себестоимость производства мяса в РФ по прогнозам увеличится еще на 15-20%.

Часть потребителей были вынуждены сократить потребление мяса. Однако несмотря на рост цен продукт все ещё занимает значительный процент в потребительской корзине (до 14%).

В 2022 году на производство мяса окажет влияние производство зерна. Дело в том, что именно оно в основном является кормом для скота и активно дорожает. Растут и цены на топливо. Эти факторы приведут к удорожанию мяса. Сдержать рост цен можно будет путём увеличения объёмов производства.

Стоит учитывать и новые пищевые привычки потребителей. Развивается культура употребления стейков. Производители отреагировали на потребности клиентов и начали продавать мясные стейки небольшими порциями, удобными для одного человека. Растет спрос на диетическое гипоаллергенное мясо индейки. Объёмы производства мяса в последние годы в цели выросли именно за счёт птицы, а также за счёт свинины.

Сейчас покупатели ценят в мясных магазинах возможность доверять качеству, широкий ассортимент товара, отвечающий их потребностям, а также комфортное обслуживание. Владельцы франшиз мясных магазинов могут учесть эти аспекты и направить знания на пользу своему бизнесу.